ادویه مونترال استیک پالمراس

توضیحات

ادویه مونترال استیک پالمراس، ترکیبی محبوب و معطر از ادویه جات با بافتی درشت است که اصالتا برای طعم دار کردن استیک و گوشت های کبابی در شهر مونترال کانادا ابداع شد. ریشه این ادویه به مهاجران یهودی اروپای شرقی در مونترال باز می گردد. کارگران رستوران ها ین ترکیب را بر روی استیک های خود می پاشیدند و به تدریج این طعم به امضای استیک های مونترال تبدیل شد. این ادویه با طعم قوی، کمی دودی و تند خود به سرعت فراتر از از مرزهای کانادا شهرت یافت و امروزه در سراسر جهان برای مرینیت کردن و طعم دار کردن انواع گوشت قرمز، مرغ و حتی سبزیجات به کار می رود.

به طور معمول برای تهیه یک پرس استیک، حدود 200 تا 250 گرم گوشت خام استفاده می شود. با توجه به اینکه یک قاشق غذاخوری ادویه مرینیت تقریبا معادل 10 تا 15 گرم وزن دارد، برای هر کیلو گوشت به 15 تا 30 گرم ادویه نیاز داریم. به همین خاطر ادویه مونترال استیک پالمراس برای حدود بیست الی سی پرس استیک مناسب است.

ترکیبات اصلی ادویه مونترال استیک

دستورالعمل های تهیه این ادویه می تواند کمی متفاوت باشد اما ترکیبات اصلی و کلاسیک آن معمولا شامل موارد زیر است:

• فلفل سیاه دانه درشت: یک از پایه های اصلی طعم تند و تیز این ادویه
• نمک: برای طعم دهی و کمک به ترد شدن گوشت
• پودر سیر و پودر پیاز: ایجاد طعم و عطر پایه و لذیذ
• پاپریکا: برای افزودن رنگ، طعم کمی شیرین و گاهی دودی
• تخم گشنیز: عطری مرکباتی و کم تند به ترکیب اضافه می کند
• تخم شوید: طعمی منحصر به فرد و کمی بادیانی به ادویه می بخشد
• فلفل قرمز خرد شده یا فلفل کاین: برای افزایش تندی و حرارت
• دانه خردل: طعمی تند و تیز به همراه دارد
• رزماری یا آویشن خشک: برای افزودن نت های گیاهی و معطر

توجه داشته باشید که اگرچه نام این ادویه بر «استیک» تاکید دارد، اما کاربرد آن بسیار گسترده تر است و می توانید از آن برای انواع گوشت قرمز، مرغ و ماهی، سیب زمینی و سبزیجات کبابی نیز استفاده کنید.