معرفی بهترین ترکیب های ادویه ای برای غذاهای مختلف رستورانی، تا حدودی چالش محسوب می شود. زیرا برای به دست آوردن ترکیب درست، به شناختن فرهنگ های غذایی مختلف، طبع ادویه ها و تاثیر آنها بر یکدیگر نیاز داریم.
با ترکیب درست ادویه ها با یکدیگر، هم طعم خوبی به غذاها می توانیم بدهیم، هم رایحه ای اشتها آور و هم ظاهری زیبا. برای مثال، با ترکیب های خاص، می توانیم ادویه های مخصوص گوشت و مرغ بسازیم. برای گوشت و مرغ، انتخاب ادویه مناسب می تواند تفاوت بزرگی در مزه نهایی ایجاد کند. در ادامه، چند ترکیب رایج و چند ترکیب خاص برای گوشت قرمز و مرغ را جداگانه معرفی می کنیم.
ادویه های مناسب برای گوشت قرمز (گوسفندی یا گوساله):
- ترکیب سنتی ایرانی:
- زردچوبه
- فلفل سیاه
- دارچین (کم)
- زنجبیل (خیلی کم برای گرمی)
- کمی هل (اختیاری)
- نمک ( در مراحل آخر پخت)
این ترکیب برای خورش قورمه سبزی، آبگوشت یا خوراک هاس سنتی کاربرد دارد.
- ترکیب ادویه مراکشی:
- زیره سبز
- پاپریکا دودی
- دارچین
- فلفل سیاه
- زنجبیل
- زعفران (اختیاری)
این ترکیب، طعمی گرم، تند و شیرین ایجاد می کند که برای گوشت کبابی یا خوراک مناسب است.
- ترکیب استیک یا کباب:
- فلفل سیاه زیاد
- پودر سیر
- پودر پیز
- پاپریکا
- نمک درشت
- کمی آویشن یا رزماری خشک
با این ترکیب می توانید استیک و کباب های گریل یا ذغالی خوشمزه ای درست کنید.
ادویه های مناسب برای مرغ
- ترکیب سنتی ایرانی:
- زردچوبه
- فلفل سیاه
- کمی دارچین
- زعفران دم کرده
- نمک
این ترکیب برای غذاهای ایرانی مانند ته چین مرغ، خورش مرغ، یا مرغ زعفرانی کاربرد دارد.
- ترکیب هندی برای مرغ کاری:
- پودر کاری
- زنجبیل
- گرام ماسالا
- پودر سیر
- کمی پودر فلفل قرمز
- زردچوبه
برای غذاهای تند و پر ادویه مثل کاری مرغ یا تیکاماسالا مناسب است.
- ترکیب مدیترانه ای:
- آویشن
- پودر سیر
- پاپریکا
- آب لیمو یا سرکه
- کمی روغن زیتون
- نمک و فلفل
این ترکیب نیز برای گریل کردن یا پخت مرغ درون فر مناسب است.
