در این نوشته می خواهیم به معرفی ادویه های محبوب در کشورهای مختلف بپردازیم. احتمالا شما کشورهایی نظیر هند و چین را به عنوان مهد ادویه های مختلف می شناسید اما تا حالا فکر کرده اید که در این کشورها کدام ادویه ها از همه محبوب تر و معروف ترند؟
ابتدا از ادویه های معروف هندی شروع می کنیم. کشور هندوستان به عنوان بزرگترین تولید کننده، مصرف کننده و صادر کننده ادویه در جهان شناخته می شود و آشپزی آن بر پایه استفاده هوشمندانه و فراوان از ادویه ها استوار است. ادویه های هندی را می توانیم به دو دسته کلی تقسیم کنیم:
ادویه های پایه که در اکثر غذاها استفاده می شوند
ترکیبات ادویه که برای غذاهای خاص آماده می شوند.
از محبوب ترین و ضروری ترین ادویه های کشور هند می توانیم به این موارد اشاره کنیم:
- زردچوبه
- زیره
- تخم گشنیز
- فلفل قرمز هندی
- فلفل سیاه
- آنغوزه
ادویه های گرم و معطر که برای تکمیل طعم بیشتر در انتهای پخت یا برای معطر کردن غذاها و دسرهای خاص به کار می روند:
- هل
- میخک
- دارچین
- زنجبیل
- رازیانه
و ترکیبات مشهور ادویه ای مانند:
- گرم ماسالا: تحت اللفظی به معنای ادویه گرم است و شامل هل، دارچین، میخک، فلفل سیاه و زیره می شود. در انتهای پخت برای تکمیل عطر و طعم غذا اضافه می شود
- چاات ماسالا: ترکیبی تند، ترش وشور که حاوی پودر انبه خشک و نمک سیاه است و برای طعم دادن به میان وعده ها، سالادها و میوه ها استفاده می شود
- تاندوری ماسالا: ترکیبی ویژه برای مرینیت کردن مرغ و گوشت که برای کباب کردن در تنور استفاده می شود.
ماسالا به معنای مخلوط ادویه است و دستورالعمل های آن در هر خانواده هندی فرق می کند.
همان طور که ملاحظه کردید، هند به عنوان بزرگترین تولید کننده و صادر کننده ادویه، خود پر مصرف ترین کشور در زمینه ادویه نیز می باشد.
همچنین برای شناخت بهتر ادویه ها می توانید به مقاله راهنمای کامل خرید ادویه مراجعه نمایید.
