زمانی که از انواع ادویه های ترکیبی صحبت می کنیم، منظورمان ترکیب ادویه هایی ست که در فرهنگ آشپزی های مختلف دنیا از ایرانی گرفته تا کشورهای آسیایی و اروپایی مورد استفاده قرار می گیرند.
برای درک بهتر این موضوع می توانید به مقاله راهنمای جامع ادویه ترکیبی: انواع، ترکیب ها و طرز تهیه مراجعه کنید.
از انواع ادویه های ترکیبی معروف دنیا می توانیم به گرام ماسالا، پنج ادویه چینی، و هرب د پرووانس اشاره کنیم. این ها ادویه های پر کاربرد و بین المللی محسوب می شوند که می توانیم بگوییم تقریبا در هر فرهنگ آشپزی مورد استفاده قرار می گیرند. اگر بخواهیم به خاستگاه این ترکیبات ادویه ای اشاره کنیم، گرام ماسالا اصالتی هندی دارد و هرب د پرووانس مربوط به کشور فرانسه است که عطر و طعمی مدیترانه ای به غذا می دهد. پنج ادویه چینی نیز که نامش را بر خود دارد و متعلق به این کشور قدیمی آسیایی می باشد.
حالا ببینیم که چطور می توانیم از ادویه های ترکیبی استفاده کنیم. برای این کار ابتدا باید اجزا و کاربرد هر کدام را بدانیم تا با توجه به این موضوع آنها را در غذایمان به کار ببریم. برای مثال، گرام ماسالا یک ترکیب ادویه بسیار محبوب و معطر در آشپزی هندی است که به خاطر طبع گرم و عطر پیچیده اش شناخته شده است. این ادویه به غذا عمق و طعم خاصی می دهد و معمولا در مراحل پایانی پخت به آن اضافه می شود تا عطرش حفظ شود. این ادویه به دلیل ترکیبات متنوع و گرم خود در خوراک های مختلف استفاده می شود مانند خوراک ها و کاری ها، غذاهای گیاهی و حبوبات، برنج و غذاهای پلویی، سوپ و سس و نیز مرینیت انواع گوشت.
بهتر است این ادویه را در مراحل پایانی پخت به غذا اضافه کنید. این کار کمک می کند تا عطر و طعم فوق العاده آن حفظ شود و در اثر حرارت زیاد از بین نرود. برخی آشپزها حتی آن را کمی قبل از سرو، روی غذا می پاشند.
