چاشنی و ادویه

چاشنی و ادویه چیزهایی هستند که در هر منزلی مورد نیاز هستند در هر آشپزخانه ای حتما باید برای طبخ انواع غذاها چاشنی ها و ادویه های گوناگونی وجود داشته باشد تا بتوانید طعم غذا را با استفاده از آنها بهتر کنید به طور کلی این ادویه ها و انواع چاشنی ها هستند که به غذای شما عطر و طمع خوبی می دهند و اگر غذا را بدون استفاده از ادویه و چاشنی بپزیم طعم لذیذی نخواهد داشت به همین دلیل است که این ادویه ها و چاشنی ها بسیار در آشپزی مهم هستند. ادویه می تواند یک دست پخت معمولی را به دست پخت یک بانوی فوق العاده و یا یک سرآشپز بی نظیر رستورانی تبدیل کند اگر می خواهید غذایی فوق العاده خوشمزه و خوش عطر و بو داشته باشید بهتر است که ادویه های گوناگون را بشناسید و بدانید که هر ادویه برای چه غذایی مناسب است و می تواند طعم چه نوع غذاهایی را بهتر کند. اما جایی که ادویه را از آن تهیه می‌کنید بسیار مهم است چرا که امکان اینکه برخی افراد سودجو بخواهند ادویه را به صورت ناخالص به شما بفروشند و مبلغ زیادی را بابت ادویه به اصطلاح خالص و اصل از شما دریافت کنند بسیار زیاد است حتی ممکن است ادویه های مانده کهنه را به شما بفروشند. به همین دلیل است که محلی که ادویه و چاشنی موردنظر خود را از آنجا تهیه می‌کنید بسیار مهم است اولاً فروشگاهی مورد اعتماد باشد و دوم کالایی که خریداری می کنید از برندی معتبر و دارای تاریخ باشد تا بتوانید اطمینان پیدا کنید که جنس مانده و کهنه به شما نمی فروشند و کالایی که در اختیارتان قرار میگیرد بسیار مرغوب و با کیفیت است. سایت دایاسنتر توانست با سالها تجربه در زمینه ارائه محصولاتی از قبیل انواع سس ها و چاشنی ها و همچنین ادویه جات متنوع مانند پودر سوخاری و یا سس سویا و همچنین ادویه آرومات و ادویه کبابی و یا سس شکلات هرشیز و البته در بخش شیرینی پزی وانیل و بکینگ پودر اعتماد مشتریان عزیز را به خود جلب کند و بازار خرید بر پایه اعتماد را در دست بگیرد. با توجه به دوره ای که در آن قرار داریم زمانی که ویروس منحوس کرونا خطرات بسیار زیادی را برای ما به وجود آورده است ست و خروج از منزل به هر دلیلی ممکن است به قیمت جان خود و عزیزانمان تمام شود بهتر است که از فرصتهای خرید اینترنتی بهتر و بیشتر استفاده کنیم چراکه به جای رفتن به بازار و به خطر انداختن جان خود و خانواده عزیزتان میتوانید تنها با داشتن یک تلفن همراه و یا یک کامپیوتر وارد سایت دایاسنتر شوید و ادویه جات چاشنی های مورد نظر خود را تنها با استفاده از چند دکمه به راحتی سفارش دهید و در کوتاه ترین زمان درب منزل کالای خود را تحویل بگیرید و مطمئن باشید که کالای موردنظرتان با بالاترین درجه کیفیت به شما فروخته شده و در اختیارتان قرار گرفته است.

همان طور که می دانید ادویه ها پودر هایی هستند که از سبزیجات معطر و همچنین گیاهان متنوع و ریشه های گوناگون تهیه شده اند و می توانید درون غذاهای مختلف استفاده کنید حتی می توانید درون شیرینی های گوناگون نیز از ادویه استفاده کنید مثلاً شما می توانید برای تهیه شیرینی از دارچین که یک ادویه فوق العاده پرطرفدار و بسیار مهم در غذاهای ایرانی می باشد استفاده کنید و از عطر و طعم بی نظیر آن لذت ببرید. اکثر غذاهای ایرانی در دستور پخت خود با انواع و اقسام چاشنی های مختلف و همچنین ادویه جات گوناگون و معطر طعم دار شده اند مثلاً برای تهیه یک کباب کوبیده که شاید معمولی ترین نوع کباب باشد در ترکیبات این کباب در شهرستان های مختلف از سبزیجات و گیاهان معطر گوناگون استفاده می شود و همین باعث می شود که طعم کباب در نقاط مختلف ایران متفاوت باشد مثلاً در تهیه کباب بناب از سبزیجات معطر زیادی استفاده شده اما در کباب هایی که در تهران می توانید میل کنید به جای سبزیجات بیشتر از ادویه استفاده می کنند. در زمان های قدیم مادران و مادربزرگان ما برای خوشمزه تر کردن غذاهای خود ادویه های مورد نیاز سالانه خود را خودشان در منزل تهیه می‌کردند اما این کار کاری فوق العاده زمانبر و دشوار می باشد که برای تهیه آن زمان فوق العاده زیادی مورد نیاز است اما از آنجایی که امروزه بانوان معمولاً شاغل هستند زمان کافی برای تهیه کردن ادویه ها و چاشنی های مختلف مورد نیاز یک سال را ندارند و ناچارند که از چاشنی های آماده موجود در بازار خریداری و استفاده کنند اما آیا همه این محصولات موجود در بازار کیفیت خوبی دارند آیا همه آن ها از مواد اولیه مرغوب تهیه شده‌اند چنین چیزی نیست. افراد سودجو همیشه برای آنکه بتوانند سود بیشتری به دست بیاورند از مواد اولیه مرغوب و گران قیمت استفاده نمی کنند به همین دلیل کیفیت اجناس آنها فوق العاده پایین است. اما چگونه می توانیم کالایی بسیار با کیفیت و مرغوب را تهیه کنیم پاسخ به این سوال فوق العاده ساده است. شما میتوانید برای خرید مایحتاج یکساله خود از انواع چاشنی ها و ادویه جاتی که در سایت دایا سنتر وجود دارد و به شما ارائه شده استفاده کنید چرا که تمامی این محصولات کاملاً بهداشتی بوده و از برندهای فوق العاده معتبر و باکیفیت جمع شده اند تا شما بتوانید بهترین را از میان آنها برای خود و مصرف خانواده عزیزتان انتخاب کنید.

خواص درمانی ادویه ها

از زمان های قدیم تا کنون ادویه ها علاوه بر این که مصرف خوراکی داشتند و برای طعم دهندگی و غذاهای مختلف و در آشپزی استفاده می شدند مصارف گوناگونی مانند مصرف درمانی نیز داشته اند و در طب سنتی از ادویه جات مختلف برای درمان بیماری های گوناگون استفاده میشده. مثلاً سماق اسید اوریک را کاهش میدهد و عوارض گوشت قرمز را کاهش می دهند از بیماری جلوگیری می کند به همین دلیل است که از قدیم تا کنون ایرانیان کباب را با سماق میل می‌کنند. پونه ضد نفخ و باد معده است کلیه ها را گرم میکند و شب ادراری در کودکان را از بین می برد همچنین می تواند روده ها را تقویت کند و اسهال را درمان کند. فلفل سیاه بدن را در مقابل سرما گرم نگه می‌دارد و دیواره معده را در برابر عفونت های مختلف و مشکلات مقاوم می کند. سیر می‌تواند فشار خون و چربی خون را کاهش دهد و همچنین قند خون را کنترل کند باعث کاهش کلسترول شده و یک آنتی بیوتیک قوی می باشد پس بهتر است که در اکثر غذاها یا از سیر یا از پودر سیر به عنوان ادویه استفاده کنیم. دارچین معدنی از انواع خصوصیات مثبت می باشد مثلاً یک آنتی بیوتیک فوق العاده قوی است که عفونت های قارچی را از بین برده و از بروز عفونت های قارچی جلوگیری می‌کند همچنین مواد معدنی فوق العاده زیادی مانند منگنز و فیبر و آهن و کلسیم دارد دارچین مغز را تقویت می‌کند برای تقویت حافظه و قدرت تمرکز و شناخت بسیار موثر است دارچین می تواند با ترکیباتی که در خود دارد انسولین را کنترل کرده و به انتقال گلوکز به سلول ها بهبود بخشد این ادویه فوق العاده عالی قند خون و چربی را به شدت کاهش می دهد ی بیماران دیابتی فوق العاده مناسب است چرا که می تواند قند را تنظیم کند بنابراین این محصول تاثیر بسیار مفیدی بر روی سلامتی دارد. فلفل قرمز بسیاری دارند و کاپسایسین زیادی دارد. زردچوبه نیز یکی دیگر از ادویه های بسیار عالی و فوق العاده با ارزش می باشد که ما هر روز در غذاهای خود از آن استفاده می کنیم اما شاید تاکنون ارزش بی نظیرین پودر طلایی رنگ و فوق العاده را ندانسته باشیم زردچوبه یک ضدعفونی کننده بسیار قوی می باشد که می تواند هر نوع عفونتی را به راحتی در بدن کنترل کرده و از بین ببرد به گردش خون کمک می کند یکی از داروهایی است که سلول های کبدی را محافظت می‌کند. با دانستن تمامی این نکات و موارد حالا می توانید با خیال راحت از تمامی ادویه ها در غذاهای خود استفاده کنید البته آشپزی ایرانی همیشه به گونه ای بوده که تمامی غذاها با استفاده از ادویه ها و خواص درمانی آن ها پخته می شده اند.

ترکیب ادویه ها

آیا میدانستید که هر غذایی برای خود ادویه هایی دارد و ترکیب ادویه هایی متفاوت دارد شما می توانید با دانستن این که برای چه غذایی چه نوع ادویه را به کار ببرید و چگونه آنها را با یکدیگر ترکیب کنید و در چه مرحله ای اضافه کنید تا غذای خود را کاملا تغییر دهید و غذاهای خود را از غذاهای ساده به غذا های فوق العاده خوشمزه که حتی سرآشپزهای به روز دنیا هم قادر به پختن این غذا ها با این همه عطر و طعم خوبی ندارند خواهید بود؟ ما در این این مطلب به شما آموزش می دهیم که چگونه به برای هر غذا از چه ادویه هایی استفاده کنید تا خوشمزه تر بشوند البته سایت دایا سنتر ادویه های ترکیبی فوق العاده زیادی مانند ادویه مخصوص مرغ یا ادویه مخصوص گوشت دارد و یا حتی ادویه هایی مانند ادویه آرومات و سایر ادویه های ترکیبی دارد که طعم های فوق العاده ای دارند و شما به راحتی می توانید آنها را به تنهایی در غذای خود استفاده کنید مثلا می توانید ادویه کوفته را خریداری کرده و به جای اینکه تک تک ادویه های مختلف را بگیرید و با یکدیگر ترکیب کنید تا طعم دلخواه شما بدهد به یک باره از ادویه کوفته استفاده کنید و داخل غذای تان بریزید اما در این مطلب به شما تعدادی غذا و ترکیب ادویه های آنها را آموزش می دهیم و اگر بخواهید به صورت تک تک اجزای مختلف را از دایا سنتر خریداری کنید بدانید که برای هر غذا از چه ادویه هایی باید استفاده کنید مثلاً برای درست کردن ماکارونی فوق العاده خوشمزه می توانید از ادویه زیره کرمانی و آویشن شیرازی به همراه نمک و فلفل و سیر و آویشن معمولی ریحان و رزماری استفاده کنید همچنین ترکیب دیگری وجود دارد برای این غذا که شما می توانید ریحان پونه جعفری دارچین سیر ادویه آل اسپایس و نمک و فلفل سیاه را با یکدیگر ترکیب کنید و ادویه فوق العاده به دست بیاورید اگر می خواهید ترشی درست کنید می توانید از پودر گلپر پودر تخم گشنیز دارچین پودر زیره پودر جوز هندی پودر فلفل سیاه پودر رازیانه و سبزی های معطر استفاده کنید تمامی این ترکیبات که برای شما گفته می شود علاوه بر این که می توانند حجم فوق العاده عالی به غذا ببخشند از نظر علم طب سنتی نیز این ترکیبات با یکدیگر همخوانی دارند و اگر غذایی بخواهید مصرف کنید که در آن ها از دانه ها و لوبیا های مختلف استفاده شده و قطعاً باعث نفخ معده شما می شود استفاده از این ادویه ها در کنار آن غذای نفاخ میتواند بادشکن باشد و کمک کند که شما پس از میل کردن غذا مشکلی نداشته باشید همه ما بر این باور هستیم که ادویه جات فقط باید در غذاهایی که آبدار هستند استفاده می شوند تا حل شوند و به خورد غذا بروند اما این تفکر اصلاً درست نیست و شما حتی می توانید در غذاهایی مانند غذاهای پلویی مثل لوبیا پلو و باقالی پلو نیز برای خوشمزه تر شدن غذا از ادویه های مخصوص استفاده کنید مثلاً برای باقالی پلو لوبیا پلو می توانید از پودر دارچین و پودر گل سرخ و پودر زیره سیاه و پودر زنجبیل و پودر هل و پودر میخک و پودر جوزهندی استفاده کنید البته این پودرهایی که برای شما مثال زدیم را به یکباره در غذا استفاده نکنید و اگر می خواهید در لابلای لوبیا پلو خود از ادویه استفاده کنید که طعم بسیار بی نظیری داشته باشد مثلاً می توانید از ترکیب دارچین و زیره سیاه و یا دارچین و پودر زنجبیل و یا دارچین و پودر هل استفاده کنید همچنین می توانید از ترکیب دو یا یک یا سه ادویه مختلف استفاده کنید تا بتوانید طعم بی نظیری داشته باشید اما تمامی این ادویه هایی که برای تان مثال زدیم و ذکر کردیم همخوانی دارند با یکدیگر و اگر با همدیگر ترکیب شوند مزه فوق العاده بی نظیری به وجود می آورند.

خرید ادویه موضوعی ست بسیار مهم. چه شما صاحب رستوران، تهیه غذا، یا عطاری باشید یا حتی یک خانم خانه دار که برای اعضای خانواده و مهمانانش غذا تهیه می کند، باید توجه ویژه ای به نوع، کیفیت و مکانی که ادویه جات و چاشنی هایتان را از آنجا تهیه می کنید داشته باشید. زیرا همیشه افراد سودجویی وجود دارند که ادویه جات مانده و بی کیفیت را به جای جنس مرغوب به فروش می رسانند. که استفاده از آنها هم باعث خراب شدن رنگ و بوی غذا می شود و هم حتی ممکن است به سلامتی افراد آسیب بزنند. درست است که قیمت بالا به تنهایی نشان گر کیفیت بالا نیست اما ارزانی بی دلیل را نیز باید با دیده تردید نگریست. متاسفانه استفاده از رنگ های خوراکی و گاهی غیر خوراکی در سال های اخیر افزایش چشمگیری داشته است. افراد متقلب و سودجو با استفاده از این مواد، ظاهری زیبا برای محصولاتشان درست می کنند و ادویه نامرغوب اما با ظاهری زیبا را به جای جنس با کیفیت عرضه می کنند. درست است که به طور کلی ادویه جات به دلیل بافت خشکی که دارند، دارای تاریخ انقضای طولانی هستند و در صورت نگهداری صحیح، تا مدت ها می تواند آنها را مصرف کرد. اما به همان اندازه نیز نگهداری نادرست باعث فساد و از دست رفتن کیفیت می شود. به همین خاطر همیشه هر محصولی را باید از جای معتبر خریداری کرد.

خوشبختانه امروزه در کنار عطاری ها و ادویه فروشی های سنتی، فروشگاه های تخصصی ادویه نیز پا به این عرصه گذاشته اند. این فروشگاه های اینترنتی، اقدام به فروش انواع ادویه جات از برندهای معتبر داخلی و خارجی می کنند. مزیت استفاده از روش اینترنتی برای تهیه محصولات در این است که دیگر فرقی ندارد در کجای کشور باشید. تنها با چند کلیک ساده می توانید محصول مورد نظرتان را سفارش دهید. مزیت دیگر آن، داشتن حق انتخاب است. اگر بخواهید از مغازه های سطح شهر اقدام به خرید کنید ممکن است نتوانید همه موادی که لازم دارید را در یکجا پیدا کنید و مجبور شوید به چندین مغازه سر بزنید. یا تنها با تعداد محدودی برند روبه رو باشید که مجبور شوید از میان آنها انتخاب کنید. اما فروشگاه اینترنتی ادویه، این امکان را برای شما فراهم آورده است که هر ادویه از هر برند داخلی و خارجی که نیاز دارید را بتوانید خریداری کنید. ارائه محصول در حجم های مختلف نیز امکان دیگری ست که برای شما فراهم شده است. شما هر محصول را می توانید به اندازه مورد نیازتان خریداری نمایید. از چند گرم گرفته تا کارتن های بزرگ. مورد دیگر، امکان اعتماد به محصولات است. زیرا فروشگاه اینترنتی ادویه، تنها محصولات دارای مجوز از سازمان غذا و دارو را عرضه می کند و شماره مجوز صادره و تاریخ انقضای محصول در صفحه آن قابل رویت است. گفتیم که ادویه به صورت کلی دارای تایخ انقضای طولانی ست اما حداقل تاریخ مصرف محصولات ارائه شده در فروشگاه ما، دو سال می باشد که یعنی با خیال راحت می توانید آن را خریداری و مصرف نمایید.

شواهد نشان می دهند که انسان ها از دوران ما قبل تاریخ از گیاهان، دانه ها، و سایر مواد طبیعی برای طعم دادن به غذا و پخت و پز استفاده می کرده اند. برای مثال در غار شانیدار واقع در کشور عراق، بقایایی از گیاهان معطر و ادویه جاتی مانند زیتون وحشی، فلفل سیاه، و خردل وحشی کشف شده است که قدمت آنها به هفتاد هزار سال پیش از میلاد مسیح برمی گردد. و شواهد دیگری نیز وجود دارد که نشان می دهد با ظهور کشاورزی، انسان ها به کاشت گیاهان معطر و ادویه هایی مانند زیره، رازیانه، شنبلیله، و نعنا در مزارع خود پرداخته اند. و به مرور این کالا تبدیل به محصولی ارزشمند برای تجارت و مبادله شد. شاید برایتان جالب باشد بدانید که کشورهایی وجود دارند که تجارت ادویه از ارکان اصلی اقتصادشان محسوب می شود. اولین کشور، هند است که به سرزمین ادویه ها معروف است و بزرگترین تولید کننده و صادر کننده انواع ادویه در جهان است. اندونزی دومین و ویتنام سومین صادر کننده بزرگ ادویه جات در جهان می باشند. کشور چین هم از بزرگ ترین تولید کنندگان این کالاست و هم بزرگترین مصرف کننده آن. علاوه بر این چهار کشور، کشورهای دیگری نیز مانند سریلانکا، یمن، تانزانیا، گواتمالا و جامائیکا نیز نقش مهمی در تجارت ادویه دارند.

خرید ادویه همیشه چالشی بزرگ بوده است. چه برای خانم های خانه دار، چه صاحبین عطاری ها، و چه رستوران دارها. قبلا پیدا کردن مکانی که محصولات مرغوب را با قیمتی مناسب عرضه کند، کاری دشوار بود. این موضوع به ویژه برای افرادی که در شهرهای کوچک زندگی می کنند، ایجاد مشکل می کند. در عین حال که هر موقعیت جغرافیایی دارای گیاهان و ادویه جات خاص خود است، همیشه نیاز به تهیه برخی محصولات از جاهای دیگر نیز وجود دارد.

اگر بخواهیم در مورد اولین ادویه فروشی در ایران صحبت کنیم، به دلیل نبود تاریخچه دقیق، کار دشواری خواهد بود. اما شواهدی وجود دارند که نشان می دهند بازار ادویه تهران، قدمتی دیرینه دارد که به دوره قاجار می رسد. در آ زمان، ادویه جات از طریق جاده ابریشم به ایران وارد می شد و بازار تهران یکی از مراکز اصلی تجارت این کالا بود. برخی منابع از حاج محمد جلالی به عنوان اولین فردی نام می برند که به طور رسمی در تهران به فروش ادویه جات پرداخته است. ایشان در سال 1306 هجری شمسی، مغازه خود را در بازار تهران افتتاح کرده که تا امروز نیز با نام ادویه جلالی به فعالیت خود ادامه می دهد. برخی دیگر از ادویه فروشی هایی که به عنوان اولین ها در این صنف یاد می شوند عبارتند از:

بازار ادویه مولوی واقع در خیابان مولوی که قدمت آن به دوره قاجار می رسد.

ادویه فروشی حاج عیسی واقع در تجریش که به کیفیت محصولاتش شهره است.

و ادویه فروشی حاج احمد واقع در بزر قیصریه که قدمتی چند دهه ای دارد.

اما با وجود قدمت و اصالت این مکان ها، امروزه فروشگاه های اینترنتی ادویه نیز پا به عرصه ظهور گذاشته اند تا در عصر سرعت بتوانند خدمات متنوعی را ارائه بدهند.