ترکیب های ادویه ای یا ادویه های ترکیبی به دسته ای از ادویه جات گفته می شود که برای منظور خاصی تهیه می شوند. از معروف ترین ترکیب های ادویه می توانیم به دویه کاری، گرم ماسالا، ادویه پلویی و ادویه مخصوص گوشت و مرغ اشاره کنیم. در این نوشته قصد داریم تک به تک این ادویه های ترکیبی را به همراه ویژگی ها و خواص شان بررسی کنیم و بهترین ترکیب های ادویه ای و نیز ترکیب های ادویه ای معروف دنیا را بشناسیم.
ادویه مخصوص گوشت و مرغ
گوشت و مرغ جزو مواد غذایی اصلی محسوب می شوند که برای تهیه خوشمزه آنها حتما به یک سری ادویه خاص نیاز داریم که هم بوی نامطبوع آن را برطرف سازند و هم طعمی عالی به آن بدهند. گوشت و مرغ چه به صورت کبابی و چه به صورت گریل و چه در غذاهایی مانند خوراک و خورش، علاوه بر نحوه خاص پخت، ادویه مخصوص نیز دارند که در اینجا به برخی از آنها اشاره می کنیم:
ادویه های مخصوص مرغ: مرغ بوی زهم بیشتری نسبت به گوشت دارد و نیاز به ادویه هایی با عطر قوی و ترش دارد تا طعم آن را دلپذیر کند. ادویه های پایه که برای هر نوع پخت مرغ کاربرد دارند عبارتند از زردچوبه (برای رنگ و طعم دهی اولیه)، فلفل سیاه و نمک. در کنار این ادویه ها، ترکیب ادویه ای برای مرغ مجلسی، برای خورشت و پلو مرغ، داریم. این ترکیب برای گرفتن بوی زهم و ایجاد یک طعم عمیق و مجلسی ایده آل ست:
- زعفران دم کرده: مهم ترین عامل خوش عطر و خوش رنگ شدن مرغ
- پودر سیر و پودر پیاز: برای از بین بردن بوی زهم و افزودن عمق طعم
- پاپریکا: برای رنگ قرمز زیبا و طعم ملیم
- زنجبیل: برای رفع کامل بوی زهم و ایجاد گرمی
- برگ بو یا رز: برای افزودن عطر خاص و گیاهی
- هل و دارچین: برای طعم شرقی و مجلسی
در آینده به ادویه های مخصوص برای گوشت به ویژه گوشت قرمز خواهیم پرداخت.
برای اینکه اطلاعاتی جامع راجع به نحوه انتخاب ادویه ها داشته باشید، مقاله راهنمای کامل خرید ادویه را مطالعه نمایید.
