خرید عمده ادویه، به ویژه برای مشاغلی که با مواد غذایی سرو کار دارند، مانند رستوران ها، تهیه غذاها، فروشگاه های مواد غذایی، یکی از روش های عالی برای کاهش هزینه و اطمینان از این موضوع است که تا مدت ها نگرانی بابت تمام شدن ذخیره ادویه جات نخواهند داشت.
اما خرید عمده ادویه تنها برای رستوران های بزرگ نیست، افرادی که در کار تهیه و فروش غذای خانگی هستند یا اغذیه فروشی های خیابانی نیز سبب کاهش هزینه می شود. موضوعی که در این رابطه وجود دارد این است که حتما باید ادویه عمده از مراکز معتبر مانند بازار ادویه فروش ها یا عطاری های معتبر تهیه شوند تا جنس مرغوب خریداری شود. اگر از ادویه های وارداتی استفاده می کنید، باید آن را از وارد کنندگان معتبر و خوش نامی تهیه کنید که سابقه روشنی در این امر دارند. یا اگر از ادویه جات تولید داخل استفاده می کنید، می توانید تولید کنندگان اصلی یا کشاورزان را شناسایی کنید و به طور مستقیم خریدتان را انجام دهید. البته این کار برای افراد تازه کار باصلا آسان نیست و توصیه نمی شود. اگر به تازگی کسب و کار رستورانی خود را راه اندازی کرده اید، بهترین کار، خرید از تامین کننده ادویه عمده معتبر و شناخته شده است. زیرا تشخیص ادویه اصل و مرغوب از ادویه مانده و بی کیفیت کار هر کسی نیست و متخصص خود را می طلبد.
از آنجایی که ادویه ها تنها کاربرد غذایی ندارند و حتی امروزه نیز در سراسر دنیا برای طب سنتی و درمان های خانگی مورد استفاده قرار می گیرند، استفاده از ادویه نامرغوب می تواند صدمات جدیتری از طعم بد یا رایحه ناخوشایند غذا ایجاد کند. مثلا برای افرادی که ادویه ها را به صورت دمنوش استفاده می کنند، استفاده از ادویه مانده و تاریخ مصرف گذشته می تواند جان شان را به خطر بیندازد. به طور کلی، مهم ترین موضوع در خرید عمده ادویه، تهیه آن از مراکز و افراد معتبر است.
ادویه عمده چه ویژگی هایی باید داشته باشد؟
برای پاسخ به این سوال، باید ابتدا انواع ادویه و دسته بندی های آن را بشناسیم. زیرا شناسایی نوع ادویه و منشا آن کمک می کند تا بهترین نوع و روش درست نگهداری و مصرف آنها بدانیم.
به طور کلی، ادویه ها یا از دانه گیاهان گرفته می شوند (فلفل ها، هل، زیره، گشنیز)، یا از پوست و ریشه میوه ها (دارچین، زنجبیل، زردچوبه)، یا از برگ ها و گل ها (آویشن، ریحان، اورگانو، زعفران)، و یا از ساقه ها (فلفل قرمز). دومین دسته بندی ادویه ها مربوط می شود به ویژگی های مزه و رایحه ای آنها (ادویه های تند، ادویه های گرم، ادویه های شیرین، و ادویه های معطر).
با توجه به این دسته بندی، به برخی از ویژگی هایی که ادویه عمده باید دارا باشد اشاره می کنیم:
- ادویه باید تازه باشد
- دارای رنگ طبیعی باشد
- رایحه خوش داشته باشد و بوی ماندگی ندهد
- در ظروف مناسب نگهداری شده باشند مانند ظروف شیشه ای و سرامیکی که در آنها به صورت کامل بسته می شوند
- در محل مناسب نگهداری شده باشند، به دور از نور و رطوبت
در هنگام خرید، چه از عطاری ها و چه از فروشگاه های مواد غذایی، دانستن این نکات کمک می کند تا ادویه ای مرغوب تهیه نمایید. اما اگر می خواهید اطلاعات دقیق تری در این زمینه به دست بیاورید، می توانید این مقاله را نیز مطالعه کنید:
