قیمه یکی از غذاهای اصیل و محبوب ایرانی است که عطر و طعم آن تا حد زیادی به استفاده از ادویه های مناسب بستگی دارد. اگر می خواهید یک قیمه خوش رنگ و خوش عطر درست کنید، انتخاب و زمان اضافه کردن ادویه ها را جدی بگیرید.
مواد لازم برای 4 نفر:
گوشت خورشتی گوسفندی یا گوساله: 300 گرم
لپه: 1 پیمانه
پیاز: 1 عدد
رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
لیمو عمانی: 2 تا 3 عدد
سیب زمینی: 2 عدد
زردچوبه: 1 قاشق چای خوری
دارچین: نصف قاشق چی خوری
فلفل سیاه: به مقدار لازم
نمک
روغن
طرز تهیه
ابتدا پیاز را خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس گوشت را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. در این مرحله، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید تا عطر ادویه ها در روغن آزاد شود. لپه را که از قبل شسته و خیس کرده اید به گوشت اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و آن را چند دقیقه تفت دهید تا رنگ رب باز شود. تفت دادن رب باعث می شود قیمه در نهایت رنگ زیباتری داشته باشد.
حالا چند لیوان آب جوش داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید گوشت و لپه با حرارت ملایم بپزند. وقتی گوشت تقریبا پخته شد، لیمو عمانی های سوراخ شده را اضافه کنید. برای جلوگیری از تلخ شدن قیمه، می توانید لیمو عمانی را پیش از استفاده چند دقیقه در آب گرم خیس کنید. در نیم ساعت پایانی پخت، دارچین و نمک را اضافه کنید. دارچین عطر گرم و دلپذیری به قیمه می دهد؛ البته بهتر است مقدار آن متعادل باشد تا طعم سایر مواد را تحت تاثیر قرار ندهد. در پایان، سیب زمینی ها را خلالی خرد کرده، سرخ کنید و هنگام سرو روی قیمه بریزید.
یک قیمه خوش طعم، فقط به مواد اولیه خوب نیاز ندارد؛ ترکیب درست ادویه ها و کیفیت آنها نیز نقش مهمی در عطر و مزه نهایی غذا دارد. استفاده از زردچوبه تازه، فلفل سیاه معطر و دارچین با کیفیت می تواند قیمه خانگی شما را به یک غذای مجلسی و اشتهابرانگیز تبدیل کند.
