زعتر یک ادویه یا مخلوط ادویه محبوب در آشپزی خاورمیانه است. زعتر به عربی به معنای آویشن خشک شده است. البته اشتباه نشود، ادویه زعتر ترکیبی از خود آویشن خشک به همراه مواد دیگر است. این ترکیب معمولا شامل این موارد است:
- آویشن خشک؛ که ماده اصلی و پایه این ترکیب است.
- کنجد بو داده؛ که به ترکیب عطر و طعمی خوشایند و کمی تردی می دهد
- سماق؛ که طعمی ترش و ملایم اضافه می کند.
- نمک؛ برای طعم دهی بیشتر
- و گاهی ادویه های دیگری مانند مرزنگوش، گشنیز خشک یا رازیانه
کاربرد ادویه زعتر چیست؟
زعتر به صورت پودر یا مخلوط استفاده می شود و معمولا با روغن زیتون مخلوط می شود. از این ترکیب برای طعم دهی به گوشت، مرغ، سبزیجات، ماست و حتی سالاد استفاده می شود. کاربردهای این ادویه در آشپزی بسیار متنوع است. در اینجا به چند غذای محبوب که ادویه زعتر، چاشنی اصلی آن است اشاره می کنیم:
- ماناکیش زعتر؛ که یک غذای لبنانی ست. در این غذا ابتدا زعتر را با روغن زیتون مخلوط می کنند و روی خمیر نازک پهن می کنند. سپس خمیر را درون فر یا تنور می پزند.
- نان؛ از این ادویه می توان در تهیه نان های خانگی استفاده کرد.
- مرغ گریل شده یا کبابی؛ از این ادویه می توانید در مواد مرینیت استفاده کنید.
- کباب های گوشتی
- ماهی؛ هم می توانید روی آن بپاشید و هم می توانید در مواد مرینیت از آن استفاده کنید.
- سبزیجات کبابی؛ مانند بادمجان، کدو، گوجه فرنگی و فلفل
- سیب زمینی تنوری یا سرخ شده؛ می توانید از ترکیب ادویه زعتر و روغن زیتون روی آن استفاده کنید.
- سالادها؛ به ویژه در سالاد فتوش یا سالادهایی با پایه سبزیجات
- غذاهای لبنی و تخم مرغ
- غذاهای سنتی خاورمیانه
- میان وعده ها
- انواع سس و دیپ
- پیتزا
زعتر نه تنها خوشمزه ست، بلکه به دلیل داشتن آویشن و سماق خواص سلامتی متعددی مانند تقویت سیستم ایمنی، بهبود هضم و خواص آنتی اکسیدانی نیز دارد.
