پخت ماهی علی رغم ظاهر آسانی که دارد نیازمند یک سری ترفندهای خاص می باشد؛ برای مثال استفاده از ادویه های مناسب. در این نوشته قصد داریم ادویه ماهی ایرانی یا همان ترکیبی را معرفی کنیم که در آشپزی سنتی ایرانی برای طبخ ماهی به کار می رود. این ادویه ها بسته به منطقه جغرافیایی، شمال، جنوب، مرکز، ممکن است کمی متفاوت باشند اما در ادامه، رایج ترین ادویه هایی را می آوریم که در طبخ ماهی به روش ایرانی مورد استفاده قرار می گیرند.
ادویه های رایج ایرانی برای طبخ ماهی
- زردچوبه: پایه اصلی تمام غذاهای ایرانی که برای گرفتن بوی زهم ماهی و رنگ دهی به آن استفاده می شود.
- فلفل سیاه: معمولا همراه با زردچوبه و نمک برای ایجاد طعمی تند گرم به کار می رود.
- نمک: طعم دهنده اصلی که به تعادل طعم کمک می کند.
- سیر: هم برای مزه دار کردن و هم هنگام سرخ کردن یا بخارپز کردن استفاده می شود.
- زیره: به مقدار کم برای گرم کردن طبع ماهی
به جز موارد گفته شده که رایج ترین ادویه ها برای طبخ ماهی هستند، ادویه جنوبی برای ماهی را داریم که در آن علاوه بر ادویه های رایج، از این چاشنی ها نیز بهره می برد:
- تمر هندی: جزو طعم دهنده های اصلی در غذاهای جنوبی ست که با ماهی تهیه می شوند مانند قلیه ماهی
- پودر تخم گشنیز: برای طعم خوش و کمک به هضم به ماهی اضافه می شود
- فلفل قرمز: برای تندی و طعم دهی بیشتر در جنوب کشور استفاده می شود
- دارچین یا هل: در برخی طرز تهیه های خاص مثل ماهی شکم پر از این ها استفاده می شود
به طور کلی ماهی از آن دست غذاهایی ست که هم در شمال و هم در جنوب کشور پر طرفدار است. به دلیل تفاوت هایی که ماهی شمال و جنوب با هم دارند، ادویه ها و سبک پخت آنها نیز با هم تفاوت هایی دارد. در اینجا اشاره ای به ادویه جات محلی برای ماهی بر اساس منطقه می کنیم:
شمال ایران
سبزی های محلی معطر، رب انار، سیر، فلفل سیاه یا قرمز ملایم، گلپر، گردو کوبیده، نمک
سبک پخت: بیشتر در ماهی شکم پر یا ماهی دودی استفاده می شود.
جنوب ایران
زردچوبه، فلفل قرمز تند، فلفل سیاه، گشنیز خشک پودر شده، زیره سیاه، پودر تخم شنبلیله، دارچین، سیر خشک یا تازه، تمر هندی، نمک و گاهی هل یا میخک
سبک پخت: بیشتر در غذاهایی مثل قلیه ماهی، ماهی سرخ کرده جنوبی یا ماهی شکم پر جنوبی مورد استفاده قرار می گیرد.
با استفاده از این اطلاعات می توانید ترکیب مخصوص و دلخواه خودتان ر بر اساس ذائقه تان بسازید از طعم یک غذای خوشمزه و پر خاصیت لذت ببرید.
اگر به ماهی و غذای دریایی علاقه دارید و دوست دارید تجارب مختلفی نسبت به این نعمت خدادادی و هدیه طبیعت داشته باشید مطالعه مقاله راهنمای جامع ادویه ماهی: انواع، خواص، نحوه استفاده را حتما توصیه میکنیم.
