خرید ادویه، یکی از مهم ترین انتخاب های یک آشپز است. انتخاب بهترین ادویه برای آشپزی، آشنایی با انواع ادویه و خواص درمانی آنها، و تشخیص ادویه اصل از تقلبی، مهارت هایی ست که در هنگام خرید ادویه باید به آنها مسلط باشید.
برای انتخاب بهترین ادویه برای آشپزی، باید اول نوع غذایتان را انتخاب کنید. فرهنگ های مختلف آشپزی هر کدام ادویه های مخصوص خود را دارند که با توجه به نوع غذا و ذائقه مردم آن ناحیه تعیین شده اند. مثلا در آشپزی هندی، ادویه های تند و انواع فلفل ها حرف اول را می زنند در حالی که در آشپزی مدیترانه ای، تمرکز بر سبزیجات خشک و معطر، ادویه جات خشک و آسیاب شده مانند سیر و پاپریکا، و مخلوط های ادویه ای کلیدی مانند زعتر است.
به طور کلی این که چه ادویه ای را برای غذایتان انتخاب کنید، ارتباط مستقیم با ذائقه خودتان دارد. ممکن است در دستور پخت غذایی از ادویه خاصی نام برده شده باشد اما شما آن را دوست نداشته باشید یا به آن حساسیت داشته باشید؛ در این صورت بهترین کار جایگزین کردن ان ادویه با ادویه دیگری ست که بیشتر با ذائقه شما سازگار است. به دلیل تنوع بالای ادویه جات و چاشنی ها، پیدا کردن جایگزین مناسب کار چندان سختی نمی باشد. برای مثال در کشورمان رستوران هایی داریم که غذاهای کشورهای دیگر مانند چین، ژاپن، تایلند، کره یا هند را سرو می کنند؛ اما پیروی از دستور اصلی آن به صورت صد درصد تقریبا غیر ممکن است. به همین خاطر در این رستوران ها از مواد اولیه و چاشنی های جایگزین نیز استفاده می شود تا مطابق ذائقه ایرانی دربیاید. البته اگر قصد دارید از فرهنگ های آشپزی دیگر استفاده کنید، بهتر است تا جای ممکن از دستور پخت اولیه پیروی کنید تا نتیجه نهایی مانند نسخه اصلی دربیاید.
