نکته ای که از انتخاب خود ادویه مهم تر است، تشخیص ادویه اصل از نوع تقلبی آن است. متاسفانه در سال های اخیر، تعدادی فروشنده و فروشگاه به عرضه ادویه جات تقلبی روی آورده اند. در برخی موارد با صداقت اعلام می کنند که برای مثال این محصول، رنگ زعفران است و نه زعفران اصل اما در مواردی هم ادویه تقلبی را به جای نوع اصل و با کیفیت آن به فروش می رسانند. به همین خاطر قصد داریم در این نوشته، راهکارهایی برای تشخیص ادویه تقلبی را نشان تان بدهیم تا در صورت مواجه شدن با این افراد، ادویه غیر اصل را تهیه نکنید.
تشخیص ادویه تقلبی
تشخیص ادویه تقلبی از اصل برای حفظ کیفیت غذا و سلامت بسیار مهم است. متقلبان اغلب از موادی مانند نشاسته، آرد، تفاله یا رنگ های شیمیایی برای افزایش حجم و وزن استفاده می کنند. در اینجا به روش های کلی و اختصاصی برای ادویه های پر کاربرد مانند زردچوبه اشاره می کنیم:
- عطر و بو
این موضوع به نوعی مهم ترین معیار برای تشخیص ادویه اصل از نوع نامرغوب آن است؛ زیرا ادویه اصل، بویی قوی، نافذ و پایدار دارد در حالی که ادویه تقلبی بوی ضعیفی دارد یا بوی آرد، نشاسته یا مواد شیمیایی می دهد.
- رنگ و ظاهر
ادویه اصل، رنگی یکنواخت و طبیعی دارد اما ادویه تقلبی ممکن است رنگی غیر طبیعی، بیش از حد روشن یا بیش از حد تیره داشته باشد. همچنین امکان وجود ذرات غیر همگن مانند خرده چوب یا آرد نیز وجود دارد.
- تست انحلال در آب
این آزمایش به ویژه برای ادویه های پودری کاربردی می باشد. ادویه تقلبی به محض تماس با آب، رنگ غلیظی پس می دهد یا لکه های چربی و کف سفید ایجاد می کند اما ادویه مرغوب به سادگی در آب حل می شود و محلولی یکدست ایجاد می کند.
- تست حرارت
مقداری از ادویه را روی تکه ای فویل بریزید و حرارت بدهید. ادویه اصل بلافاصله رایحه طبیعی خود را آزاد می سازد اما ادویه تقلبی، بوی شیمیایی و سوختگی ایجاد می کند.
در آینده روش های دیگری را نیز برای تشخیص ادویه اصل ارائه خواهیم کرد.
برای اینکه اطلاعاتی جامع راجع به نحوه انتخاب ادویه ها داشته باشید، مقاله راهنمای کامل خرید ادویه را مطالعه نمایید.
