ادویه تندوری، یک ترکیب معطر و خوش طعم از ادویه های مختلف است که در آشپزی هندی، پاکستانی، و برخی دیگر از کشورهای آسیای جنوبی برای طعم دار کردن گوشت، مرغ، ماهی و حتی سبزیجات استفاده می شود. این ادویه معمولا در غذاهایی که در تنور یا فر تهیه می شوند به خصوص مرغ تندوری، کاربرد دارد.
ترکیبات معمول ادویه تندوری
این ادویه معمولا شامل مواد زیر است اما بسته به منطقه و ذائقه، ممکن است ترکیبات آن متفاوت باشد:
- پودر گشنیز
- پودر زیره سبز
- پودر زردچوبه
- پودر فلفل قرمز
- پودر زنجبیل
- پودر سیر
- پودر دارچین
- پودر میخک
- پودر هل
- جوز هندی رنده شده
- فلفل سیاه یا سفید
- پودر پاپریکا
- پودر شنبلیله خشک
ادویه تندوری، دارای ویژگی هایی ست که آن را تبدیل به یک چاشنی پر کاربرد و محبوب کرده است. ادویه تندوری، دارای ترکیبی متعادل از طعم های تند، گرم و کمی شیرین است. رنگ آن به دلیل وجود پاپریکا یا فلفل قرمز، معمولا قرمز-نارنجی ست و رنگی زیبا و اشتهاآور به غذا می دهد. همچنین عطری گرم و مجذوب کننده به غذا می بخشد.
ادویه تندوری برای چیه؟
این ادویه برای طعم دار و معطر کردن غذاهایی استفاده می شود که معمولا در تنور (تندور)، فر درست یا روی آتش کبابی می شوند. طعم گرم، تند و معطری که این ادویه به غذا می بخشد سبب شده تا در غذاهای مختلف مورد استفاده قرار بگیرد. از کاربردهای اصلی تندوری می توانیم به این موارد اشاره کنیم:
- مزه دار کردن مرغ و گوشت: اغلب در تهیه مرغ تندوری، کباب ها، مرغ تیکا، و گوشت بره استفاده می شود. برای این کار معمولا آن را با ماست و آبلیمو ترکیب می کنند تا یک ماریناد خوش طعم برای مزه دار کردن گوشت یا مرغ ایجاد کنند.
- طعم دهی به غذاهای گیاهی: با اینکه این ادویه به طور معمول برای غذاهای گوشتی استفاده می شود، اما می توانید از آن برای سبزیجات گریل یا سرخ شده مانند گل کلم، بادمجان، و سیب زمینی نیز استفاده کنید و از طعم آن لذت ببرید.
- تهیه انواع کباب و غذاهای تنوری: با استفاده از این ادویه می توانید غذاهای کبابی مانند ماهی تندوری یا میگو تندوری درست کنید تا رنگ و طعمی عالی به غذا بدهید.
- اضافه کردن به خوراک ها: در برخی خورش ها یا سوپ ها برای طعم دهی می توانید اضافه کنید.
- رنگ دهی طبیعی به غذا: به دلیل وجود پاپریکا یا فلفل قرمز، رنگی جذاب و قرمز-نارنجی به غذا می دهد.
به طور کلی، تندوری هم طعم دهنده است، و هم به صورت مرینیت به نفوذ عطر و طعم به عمق مواد کمک می کند. طعم تند آن به ذائقه شما بستگی دارد و می توانید مقدار آن را بر اساس تحملتان نسبت به تندی تنظیم کنید.
