ماهی جزو دسته غذاهای خوشمزه، پر طرفدار و بسیار مفید برای بدن است. اما گاهی برخی افراد به دلیل بوی نامطلوب آن، تمایلی به مصرف آن ندارند. بوی خاص و گاهی ناخوشایند ماهی، بیشتر به دلیل وجود ترکیبات شیمیایی به نام آمین ها و به خصوص تری متیل آمین اکسید می باشد. ماده ای که به طور طبیعی در بدن ماهی های آب شور وجود دارد و نقش مهمی در تنظیم حفظ فشار آب در سلول ها دارد. همچنین پس از صید ماهی، باکتری های موجود در سطح پوست و آبشش های ماهی و نیز آنزیم های خود گوشت ماهی شروع به تجزیه تری متیل آمین اکسید می کنند که محصول آن، همان ترکیبی ست که بوی تند ماهی مانده را ایجاد می کند. در این نوشته قصد داریم راه هایی برای رفع بوی زهم ماهی ارائه دهیم تا همگان بتوانند از این ماده غذایی ارزشمند بهره ببرند.
برای رفع بوی زهم ماهی، می توانید از موادی استفاده کنید که این ترکیبات آمینی را خنثی می کنند:
- اسیدها (آبلیمو، سرکه): مواد اسیدی مانند آبلیمو و اسید، با تری متیل آمید واکنش نشان می دهند و آن را به یک نمک غیر فرار تبدیل می کنند که بویی ندارد. این همان دلیل اصلی استفاده از آبلیمو و سرکه برای مزه دار کردن ماهی است.
- شیر: شیر حاوی کازئین است که یک پروتئین شیر می باشد. این پروتئین به تری متیل آمین می چسبد و آن را از بین می برد.
- ادویه های معطر: استفاده از ادویه هایی مانند سیر، زنجبیل، آویشن و پودر پیاز، به پوشاندن و خنثی کردن بوی ماهی کمک می کند.
برای رفع بوی زهم ماهی، بهترین کار این است که از ترکیب ادویه هایی استفاده کنید که عطر قوی و اسیدی دارند. برای ادویه ضد زهم ماهی این ترکیب را به شما پیشنهاد می کنیم که هم بوی آن را از بین می برد و هم طعم ماهی را لذیذ می کند:
- پودر سیر
- پودر زنجبیل
- پودر پیاز
- زردچوبه
- فلفل سیاه و نمک
این مواد را با هم مخلوط کنید و حداقل سی دقیقه بگذارید ماهی با این ادویه ها مزه دار شود. استفاده از آبلیمو تازه در کنار این ترکیب ادویه ای، اثر آن را چند برابر می کند.
اگر به ماهی و غذای دریایی علاقه دارید و دوست دارید تجارب مختلفی نسبت به این نعمت خدادادی و هدیه طبیعت داشته باشید مطالعه مقاله راهنمای جامع ادویه ماهی: انواع، خواص، نحوه استفاده را حتما توصیه میکنیم.
