وبلاگ

پودر دود یک محصول غذایی است که از تقطیر دود چوب به دست می آید. پودر دود به عنوان جایگزین دود طبیعی در آشپزی مورد استفاده قرار می گیرد تا عطر و مزه دود را به غذاها اضافه کند بی آنکه نیازی به فرآیند سنتی دودی کردن باشد.

شاید برای تان سوال باشد که چرا غذاها را دودی می کنند و چرا این فرآیند آنقدر پرطرفدار است که منجر به تولید محصولی مانند پودر دود یا اسانس دود مایع شده است. در پاسخ باید بگوییم که دودی کردن غذاها یک روش قدیمی برای نگهداری و طعم دهی به مواد غذایی است که از چندین قرن پیش توسط انسان ها مورد استفاده قرار گرفته است. این فرآیند، فواید مختلفی دارد که در اینجا می آوریم:

1. نگهداری طولانی تر؛ دودی کردن یکی از روش های موثر در افزایش ماندگاری غذاهاست. در فرآیند دودی کردن، دود حاصل از سوختن چوب های خاص به سطح غذاها نفوذ می کند و باعث کاهش رطوبت آن ها می شود. این امر رشد باکتری ها و قارچ ها را کهش می دهد و به همین دلیل غذاهای دودی را می توان برای مدت طولانی تری بدون فاسد شدن نگهداری کرد.
2. افزایش طعم و عطر؛ دود به غذاها عطر و طعم خاصی می دهد که برای بسیاری از افراد جذاب است. چوب های مختلف در فرآیند دودی کردن می توانند طعم های متفاوتی به غذا بدهند. مثلا استفاده از چوب های بلوط، گردو، گیلاس و سیب می توانند طعم های متنوع و منحصر به فردی به غذا ببخشد.
3. افزایش پروتئین و مواد مغذی؛ فرآیند دودی کردن می تواند به افزایش غلظت پروتئین ها و حفظ بهتر ویتامین ها و مواد معدنی در غذاها کمک کند. این امر به دلیل از دست رفتن بخشی از رطوبت و غلیظ تر شدن مواد مغذی موجود در غذاها اتفاق میفتد.
4. ایجاد بافت خاص؛ دودی کردن به مواد غذایی مانند گوشت و ماهی، بافت خاصی می دهد که هم در ظاهر و در دهان جذابیت بیشتری دارد. این تغییرات می تواند در پوسته غذا یا در داخل آن رخ دهد.
5. کاهش عوامل مضر؛ در دودی کردن سرد و گرم، دود، برخی از عوامل بیماری زا و میکروب ها را از بین می برد. این کار به سلامت غذا کمک می کند و خطرات ناشی از باکتری ها و ویروس های مضر را کاهش می دهد.
6. تنوع در روش های پخت؛ دودی کردن یک روش پخت خاص محسوب می شود که به آشپزها و سرآشپزها امکان می دهد تا غذاهای متنوع و منحصر به فردی را ارائه دهند. از این روش در غذاهای سنتی و مدرن به طور گسترده ای استفاده می شود.

به طور کلی، دودی کردن غذاها هم برای نگهداری طولانی تر و هم برای افزایش طعم و کیفیت غذاها استفاده می شود. این فرآیند به ویژه برای گوشت ها، ماهی ها، و حتی برخی محصولات لبنی مثل پنیرها بسیار مفید است.

اسانس دود چیست؟

در کنار ادویه پودر دود، اسانس مایع دود را داریم. اسانس دود، نوعی طعم دهنده مصنوعی است که برای ایجاد طعم دود طبیعی در غذها مورد استفاده قرار می گیرد، بدون اینکه نیاز به استفاده از فرآیندهای دودی کردن باشد. این اسانس، از چوب های مختلف مانند چوب درخت بلوط، گردو، و افرا ساخته می شود و می تواند به غذاها، طعم دودی بدهد که مشابه طعم گوشت و مواد غذایی است که در فرآیند سنتی دودی کردن تهیه می شوند.

برای تهیه اسانس دود، دود حاصل از سوزاندن چوب ها، جمع آوری و مایع گیری می شوند. سپس این مایع تصفیه می شود تا ناخالصی ها و مواد مضر مانند قیر و تار از آن حذف گردد. نتیجه نهایی یک مایع شفاف و معطر است که به راحتی به غذاها اضافه می شود.

کاربردهای اسانس دود شامل استفاده در انواع غذاها مانند گوشت ها (سوسیس، کالباس، همبرگر)، سس ها (مانند سس باربیکیو)، پنیرها، غذاهای گیاهی و حتی نوشیدنی هاست تا طعمی دودی و منحصر به فرد به آنها ببخشد. این اسانس به ویژه در غذاهایی که امکان دودی کردن سنتی آنها وجود ندارد، بسیار کاربردی ست. همچنین این اسانس می تواند در پخت و پز خانگی و صنعتی به کار رود و طعمی دودی به غذا اضافه کند بدون آنکه نیاز به تجهیزات دودی کننده باشد.