خمیر مایه ساف لوور

توضیحات

خمیر مایه ساف لوور یک محصول فرانسوی در بسته بندی استوانه ای فلزی است . خمیر مایه مهم‌ترین و تعیین کننده‌ترین قسمت نان است. خمیر مایه موجودی زنده و تک سلولی است، که طی یک فرایند پیچیده‌ نشاسته و قند موجود در آرد را به گاز کربنیک و مواد آلی تبدیل می‌کند. تولید گاز کربنیک باعث می‌شود بافت خمیر متخلخل شود و انبساط پیدا کند و به اصطلاح خمیر ور می‌آید و سبک و خوشمزه می‌شود. مواد آلی تولید شده در اثر این فرایند در زمان پخت تبخیر می‌شود و باعث اسفنجی شدن نان می‌شود. در طی این عمل اسیدهای آروماتیک به وجود می‌آیند و همین عمل باعث ایجاد عطر و طعم مخصوص در نان است.مخمرها برای تخمیر نیاز به یک محیط اسیدی و PH بین ۴ تا ۶ ایده‌آل‌ترین حالت آن است. در محدوده‌های غیر از این فعالیت مخمر در حد قابل لمسی کم می‌شود. مواد نگهدارنده مانند ترکیبات بازدارنده رشد کپک به قدرت مخمر برای تولید گاز آسیب وارد می‌نماید.

درجه حرارتی که مخمر را در آن نگه می‌دارید بسیار مهم است. برای حفظ فعالیت مخمر درجه حرارت مناسب بین ۲۴ تا ۲۷ درجه سانتی‌گراد است. در این درجه حرارت بیشترین مقدار گاز در مرحله تخمیر نهایی تولید می‌شود. در جه حرارت بالاتر از ۴۲ درجه باعث می‌شود که فعالیت مخمر کاهش پیدا کند و در درجه حرارت بالا تر از ۵۰ درجه سانتی گراد کاملا غیر فعال می‌شود.

طریقه استفاده :

۱۰۰ گرم خمیر مایه ساف لوور SAF-LEVURE را در ۱/۲ لیتر آب ۳۸ درجه قرار دهید ، و پس از۱۰ دقیقه خوب هم بزنید ، سپس آماده استفاده می باشد.

در هنگام استفاده از خمیر مایه باید به برخی از نکات توجه داشته باشید. برای مثال:

اضافه کردن بیش از حد خمیر مایه به خمیر باعث تخمیر سریع تر خمیر و در نتیجه تولید گاز کربنیک بیش از حد می شود. این امر باعث ترک خوردن خمیر و از دست رفتن استحکام و بافت مطلوب آن می شود. همچنین بو و طعم نامطبوعی در نان ایجاد می کند که ناشی از تخمیر زیاد است.

خمیر مایه سالم بوی مخمری ملایم . کمی شبیه نان خام دارد.

غذاهایی که در آن از خمیر مایه استفاده شده، حاوی پروتئین و ویتامین های گروه ب هستند. مصرف این قبیل غذاها برای سلامت اعضای گوارشی ما ضروری ست. در واقع یکی از ویژگی های خمیر مایه این است که به بدن ما کمک می کند به شکلی بهتر ویتامین ها و مواد معدنی موجود در غذا را جذب کند.