ادویه هندی، ترکیبی از ادویه های معطر و تند است که در آشپزی هندی برای ایجاد طعم های عمیق و خاص استفاده می شود. این ادویه ها معمولا شامل ترکیباتی مثل زردچوبه، زیره، گشنیز، دارچین و فلفل هستند و می توانند به صورت جداگانه یا به عنوان ترکیب های خاصی مانند گرم ماسالا یا کاری استفاده شوند.
معروف ترین ادویه های هندی:
- زردچوبه – رنگ زرد و خاصیت ضد التهابی دارد.
- زیره – طعم گرم و خاکی دارد و برای غذاهای کاری و برنجی مناسب است.
- گشنیز خشک – طعمی ملایم و کمی شیرین دارد و پایه بسیاری از ادویه های هندی می باشد.
- دارچین – مزه ای شیرین و تند دارد و در غذاهای گوشتی و شیرینی جات استفاده می شود.
- هل – عطری قوی و گرم دارد و در چای ماسالا و دسرهای مختلف کاربرد دارد.
- فلفل قرمز – برای افزایش تندی و حرارت غذا استفاده می شود و پایه ثابت آشپزی هندی ست.
- میخک – با طعمی تند و قوی، در پلو و غذاهای گوشتی مورد مصرف است.
- زنجبیل خشک – طعمی تند و گرم دارد و در انواع خوراک و نوشیدنی کاربرد دارد.
- دانه خردل – در ترشی و غذاهای سرخ شده کاربرد دارد.
- برگ بو – برای طعم دادن به خورشت ها و برنج استفاده می شود.
ادویه هندی باعث می شود غذاها طعمی عمیق، تند و دلپذیر پیدا کنند. علاوه بر این، اکثر این ادویه ها دارای خواص درمانی نیز هستند. در ادامه برخی از ترکیب های معروف ادویه هندی را می آوریم:
- گرم ماسالا – ترکیبی از چند ادویه معطر مثل دارچین، هل، میخک، جوز هندی، زیره و فلفل سیاه
- تندوری ماسالا – برای غذاهایی مانند مرغ تندوری استفاده می شود و شامل پودر چیلی قرمز، زیره، تخم گشنیز، پودر سیر، زنجبیل، دارچین، و جوز هندی می شود.
- چات ماسالا – ادویه ای ترش و تند است که بیشتر در اسنک ها و سالادهای هندی به کار می رود و شامل انبه خشک پودر شده، زیره بو داده، نمک سیاه، فلفل چیلی، تخم گشنیز، و پودر زنجبیل می شود.
- سامبر پودر – یک ترکیب مخصوص برای خورش هایی مانند سامبر و شامل تخم گشنیز، فلفل قرمز خشک، شنبلیله، عدس بو داده، و زردچوبه است.
