اورگانو، یکی از سبزی های معطر و پر کاربرد در آشپزی است که عطر و طعم فوق العاده ای به غذاها می بخشد. برای نگهداری اورگانو تازه، روش های مختلفی وجود دارد که آن را به دو دسته کوتاه مدت و بلند مدت تقسیم می کنیم.
برای نگهداری اورگانو تازه به مدت کوتاه، برای مثال یک هفته، بهترین روش قرار دادن آن در یخچال است. برای این کار، دو روش ساده و موثر وجود دارد:
- نگهداری در آب:
ابتدا شاخه های اورگانو را مانند دسته گل داخل لیوان یا شیشه کوچک که مقداری آب در آن ریخته اید قرار دهید. روی آن را با یک کیسه پلاستیکی بپوشانید تا رطوبت آن حفظ شود. حالا لیوان را درون یخچال قرار دهید. با این روش، اورگانوی شما تا یک هفته تازه باقی می ماند.
- نگهداری در دستمال مرطوب:
شاخه های اورگانو را با یک دستمال کاغذی مرطوب به آرامی بپیچید. سپس آن را داخل یک کیسه پلاستیکی قرار داده و در یخچال نگهداری کنید.
اما برای نگهداری اورگانو تازه برای مدت طولانی تر، مثلا چند ماه، به طوری که در فصول مختلف بتوانید از آن استفاده کنید، می توانید آن را خشک کرده یا فریز کنید. خشک کردن، یکی از متداول ترین روش ها برای نگهداری طولانی مدت سبزی های معطر است. اورگانوی خشک شده عطر و طعم قوی و متمرکزی دارد. دو روش متداول برای خشک کردن اورگانو عبارت است از خشک کردن در هوای آزاد و خشک کردن با دستگاه خشک کن یا فر.
- خشک کردن در هوای آزاد:
شاخه های اورگانو را به صورت دسته های کوچک به هم ببندید.
آنها را به صورت وارونه در مکانی گرم، خشک، تاریک و با تهویه مناسب آویزان کنید.
بسته به میزان رطوبت هوا این فرآیند از چند روز تا دو هفته می تواند طول بکشد. زمانی که برگ ها به راحتی از ساقه جدا شده و خرد شوند، اورگانو کاملا خشک شده است.
برگ های خشک شده را از ساقه جدا کرده و در ظرف دربسته و در مکانی تاریک و خنک نگهداری کنید.
- خشک کردن با دستگاه یا فر
برگ های اورگانو را روی سینی های دستگاه بچینید و با دمای پایین (حدود 40 درجه) آن را خشک کنید.
برگ ها را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده اید پخش کنید و فر را روی کمترین درجه حرارت تنظیم کرده و در آن را کمی باز بگذارید تا رطوبت خارج شود. مراقب باشید برگ ها نسوزند.
این فقط یکی از روش های کاربردی نگهداری اورگانو بود. اگر به اطلاعات مفید دیگه در این مورد علاقه دارید کافیه به مقاله راهنمای جامع اورگانو: خواص، کاربردها و تفاوت با سایر ادویه ها مراجعه کنید.
