ادویه زعتر یک ترکیب خوش عطر و طعم از ادویه ها و گیاهان خشک شده است که در آشپزی خاورمیانه، به ویژه در لبنان، سوریه، فلسطین و اردن بسیار به کار می رود. در این نوشته، قصد داریم طرز تهیه زعتر خانگی را به شما آموزش بدهیم.
تهیه زعتر در منزل کاری ساده است و شما می توانید آن را با مواد اولیه خشک شده آماده کنید. برای این کار شما نیاز دارید به:
- آویشن خشک (معمولا آویشن باغی یا کوهی) – 3 قاشق غذاخوری
- کنجد بو داده – 2 قاشق غذاخوری
- سماق – 2 قاشق غذا خوری
- نمک – به میزان دلخواه
- مرزنجوش خشک (اختیاری) – 1 قاشق غذاخوری
- پونه خشک (اختیاری) – 1 قاشق غذاخوری
در برخی ترکیبات زعتر، مانند نوعی که در کشور لبنان مورد استفاده قرار می گیرد، سماق بیشتری ریخته می شود.
طرز تهیه زعتر خانگی
اگر کنجدتان خام است، ابتدا آن را در بدون روغن در تابه ای تفت دهید تا طلایی شود. سبزیجات خشک مانند آویشن، مرزنجوش و پونه را با استفاده از آسیاب یا هاون کمی خرد و نرم کنید، مراقب باشید که به صورت پودر درنیاید. تمام این مواد را با هم ترکیب کنید و در یک ظرف شیشه ای دردار خشک و تمیز بریزید و در محلی به دور از نور مستقیم و رطوبت قرار بدهید تا کیفیت ادویه حفظ شود.
ترکیبات زعتر سنتی، یعنی نوعی که در کشورهای خاورمیانه مصرف می شود، تفاوت هایی با نوع بازاری آن دارد. از جمله این تفاوت ها می توانیم به تازه تر بودن گیاهان خشک، بیشتر بودن مقدار سماق، و فاقد افزودنی بودن آن اشاره کنیم. زعتر خانگی معمولا طعم طبیعی تر، تند تر و عطر قوی تری دارد. این امر به دلیل نسبت های دقیق تر و مواد مصرفی تازه تر می باشد. البته اگر زعتر صنعتی را از برندهای معتبر تهیه کنید می توانید آن را با اطمینان مصرف نمایید و نگران وجود افزودنی های غیر مجاز یا مواد نامرغوب نباشید.
اگر به اطلاعات خوب و دسته اول راجع به این ادویه جادویی علاقه دارید بهتر هست که مقاله زعتر: ادویه ای شگفت انگیز با خواص دارویی و کاربردهای آشپزی را نیز حتما مطالعه کنید تا به درکی جامع از این ادویه برسید.
