انتخاب بهترین ادویه برای غذاهای ایرانی می تواند یک چالش باشد. زیرا برای این کار باید نوع غذا، طبع مواد، و منطقه جغرافیایی دستور غذا را در نظر بگیریم. در این مقاله، چند نکته کلیدی برای انتخاب ادویه های ایرانی برای غذاهای ایرانی را آورده ایم:
- شناخت نوع غذا
گفتیم که برای انتخاب درست ترین ادویه، باید نوع غذا را در نظر بگیریم. غذاهای ایرانی، به چند دسته اصلی (خورش ها، پلوها، کباب ها، آش ها، و خوراک ها) تقسیم می شوند و هر کدام، ادویه های خاص خودشان را نیاز دارند.
- خورش هایی مانند قورمه سبزی یا قیمه: زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین، لیمو عمانی
- پلوها مثل باقالی پلو و زرشک پلو که پای ثابت عروسی ها و مهمانی ها هستند: زعفران، دارچین، هل، و برای بعضی پلوهای خاص، زیره سبز
- کباب ها که تنوع زیادی نیز در فرهنگ غذایی ایران دارند: فلفل سیاه، سماق، زعفران، پیاز رنده شده و گاهی کمی دارچین
- آش ها که پایه ثابت مراسم هایی مانند شب یلدا، چهارشنبه سوری و سیزده به در هستند: نعناع داغ، زردچوبه، فلفل و کشک که طعم دهنده فرعی محسوب می شود
- خوراک ها: معمولا زردچوبه، فلفل، و گاهی کاری یا ادویه های ترکیبی مانند ادویه کاری ایرانی
- توجه به طبع غذا
در طب سنتی ایرانی، ترکیب ادویه ها بر اساس گرم یا سرد بودن مواد انتخاب می شود. یعنی برای مثال برای گوشت قرمز که طبع گرمی دارد، بهتر است با ادویه هایی مانند دارچین، زیره، زردچوبه و هل همراه باشد و برای غذاهای با طبع سرد مانند ماهی یا لبنیات از زنجبیل، آویشن، سیر و فلفل تند ترکیب شوند.
- استفاده از ادویه های ترکیبی آماده
امروزه با وجود گسترش تجارت ادویه و فروشگاه های ادویه فراوان، نیازی نیست تک به تک ادویه های مورد نیازمان را جداگانه تهیه و ترکیب کنیم. در بازار، ادویه هایی با عنوان «ادویه خورشتی»، «ادویه پلویی»، «ادویه مخصوص کباب» و… موجود است که ترکیب مناسبی از ادویه ها هستند.
- میزان استفاده
مهم ترین نکته ای که در رابطه با استفاده از ادویه جات در غذاهای ایرانی باید در نظر داشته باشیم، مصرف «متعادل» این مواد است؛ زیرا با وجود رنگ، مزه و رایحه خوشی که ادویه جات و چاشنی ها به غذا می دهند، نباید مزه و بوی آنها بر خود غذا غلبه کند.
