طرز تهیه بال سیر و کره یا همان بال کبابی با سس سیر و کره، یکی از ساده ترین روش های مرینیت مرغ برای جوجه کباب است. برای تهیه این غذای خوشمزه و راحت، می توانید هم از سس سیر و کره استفاده کنید و هم از ادویه سیر و کره. تفاوت این دو نیز تنها در این است که در سس سیر و کره از کره جامد و سیر تازه استفاده می شود اما در ادویه سیر و کره از پودر سیر و پودر کره. که هر کدام از این دو، مزیت های خودشان را دارند. برای مثال، استفاده از سیر تازه باعث می شود بوی غذا قویتر و دلنشین تر باشد اما ادویه سیر و کره قابل نگهداری به مدت طولانی تر است. سس سیر و کره، ممکن است مزه بهتری داشته باشد اما این پودر سیر و کره است که می توانید همه جا همراه خود داشته باشید. علاوه بر اینکه، بر خلاف سیر تازه، مصرف این ماده سبب بوی ناخوشایند دهان نمی شود. در اینجا طرز تهیه بال سیر و کره را برایتان آماده کرده ایم.
ابتدا باید سس سیر و کره را آماده کنیم. برای این کار:
100 گرم کره
4 حبه سیر رنده یا خرد شده
2 قاشق غذاخوری آبلیمو تازه
1 قاشق چایخوری پودر پاپریکا
1 قاشق چایخوری پودر فلفل سیاه
1 قاشق چایخوری نمک
1 قاشق چایخوری پونه کوهی خشک (اختیاری)
2 قاشق غذاخوری جعفری تازه خرد شده (اختیاری)
لازم داریم.
طرز تهیه:
کره را در یک تابه روی حرارت ملایم ذوب کنید. توجه کنید که کره نسوزد و قهوه ای نشود. سیر رنده شده یا خرد شده را به کره اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا عطر سیر بلند شود. دقت کنید که سیر نسوزد زیرا در این صورت، طعم تلخی به سس می دهد. آبلیمو، پاپریکا، فلفل سیاه، نمک و پونه کوهی (در صورت استفاده) را به مخلوط کره و سیر اضافه کنید و به مدت یک الی دو دقیقه دیگر تفت دهید تا مواد به خوبی با هم ترکیب شوند. در صورت تمایل، جعفری خرد شده را در آخر به سس اضافه و مخلوط کنید.
حالا باید تکه های بال مرغ که قصد کبابی کردنش را داریم، با این سس مزه دار کنیم. بال ها را در یک کاسه بزرگ قرار بدهید و سس سیر و کره را به آنها اضافه کنید. بال ها را به خوبی با سس مخلوط کنید تا تمام قطعات با سس پوشانده شوند. بال ها را برای حداقل یک ساعت (ترجیحا دو تا سه ساعت) در یخچال قرار بدهید تا طعم سس به خوبی جذب شود. بال ها را از یخچال خارج کرده و روی سیخ بکشید. سپس آنها را روی گریل یا در فر بپزید تا کاملا پخته و طلایی شوند. هنگام پختن، می توانید باقیمانده سس را روی جوجه ها بمالید تا طعم و عطر بیشتری به آنها ببخشید.
همچنین می توانید به جای تهیه سس سیر و کره، از پودر سیر و کره برای تهیه بال کبابی با طعم سیر و کره استفاده کنید. در این صورت نیز دو حالت وجود دارد؛ یا از پودر آماده استفاده کنید که در این صورت تنها کافیست پودر آماده را با روغن زیتون، آبلیمو، و هر ماده دیگری که دوست دارید، ترکیب و سپس بال ها را با آن مزه دار کنید. یا می توانید خودتان این ادویه را در منزل تهیه کنید که همان طور که قبلا گفتیم از پودر سیر و پودر کره باید استفاده کنیم. در اینجا طرز تهیه بال سیر و کره با استفاده از پودر سیر و کره خانگی را آورده ایم. ابتدا باید پودر سیر را آماده سازیم:
به مقدار لازم سیر تازه تهیه کنید. سیرها را پوست بکنید و سپس به صورت نازک برش دهید. می توانید از دستگاه برش ددهنده استفاده کنید تا سیرها به اندازه های مساوی خرد شوند. برش های سیر را در یک سینی پهن کنید و به طور یکنواخت در فر با دمای 60 الی 70 درجه سانتی گراد خشک کنید. این کار ممکن است چندین ساعت طول بکشد. برای تسریع فرآیند می توانید از دستگاه خشک کن استفاده کنید. سیرها را پس از خشک شدن کامل، در یک آسیاب یا مخلوط کن بریزید و تا زمانی که به پودرتبدیل شوند، آسیاب کنید.
حالا نوبت به تهیه پودر کره است:
کره را در یک ماهیتابه روی حرارت ملایم ذوب کنید تا کاملا مایع شود. مطمئین شوید که کره نسوزد و فقط ذوب شود. مالتودکسترین را به تدریج به کره ذوب شده اضافه کنید. مالتودکسترین یک پودر سفید و بی طعم است که به عنوان عامل خشک کننده عمل می کند. مخلوط را با استفاده از یک همزن دستی یا برقی به خوبی مخلوط کنید تا یک ترکیب یکنواخت و غلیظ بدست بیاید. مخلوط کره و مالتودکسترین را روی یک سینی پهن کنید و به طور یکنواخت پخش نمایید. سینی را در فر با دمای 60 الی 70 درجه سانتی گراد قرار دهید و به مدت چندین ساعت خشک کنید. از دستگاه خشک کن نیز می توانید استفاده کنید. پس از خشک شدن کامل مخلوط، آن را در یک آسیاب یا مخلوط کن بریزید و تا زمانی که به پودر نرم و یکدست تبدیل شود، آسیاب کنید.
حالا می توانید پودر سیر و پودر کره را با هر ادویه ای که می خواهید ترکیب و بال ها را با آن مرینیت کنید. اگر اهل آشپزی زیاد هستید، مثلا در کار تهیه غذای خانگی یا شیرینی پزی، می توانید مواد اولیه را خودتان تهیه کنید تا فرمول مختص به خودتان را داشته باشید. زیرا در این صورت، نظارت کامل بر مقدار و اجزای مواد مصرفی تان خواهید داشت. یا می توانید برای صرفه جویی در زمان، از محصولات آماده موجود در بازار استفاده کنید.
