در این مقاله می خواهیم به آن دسته از ادویه جاتی بپردازیم که رستوران ها در همه جای دنیا باید در منوی خود داشته باشند؛ به عبارت دیگر، ادویه های بین المللی.
برای شروع بیایید ببینیم که ادویه های بین المللی کدام ها هستند. ادویه های بین المللی به آن دسته از ادویه ها گفته می شود که در آشپزی کشورهای مختلف رایج و شناخته شده هستند. بعضی از آنها اصالت خاصی دارند ولی امروزه به صورت جهانی مصرف می شوند. در واقع از آنجا که تجارت ادویه یکی از کسب و کارهای پر رونق از گذشته تا حالا بوده است، استفاده از ادویه ای با منشا یک کشور خاص در فرهنگ غذایی کشوری دیگر، امری رایج بوده است. در ادامه، فهرستی از معروف ترین ادویه های بین المللی را آورده ایم:
- فلفل سیاه
- منشا: هند
- کاربرد: جهانی، در غذاهای آسیایی، اروپایی و آمریکایی
- زردچوبه
- منشا: هند
- کاربرد: غذاهای هندی، ایرانی، عربی و اخیرا در آشپزی غربی
- دارچین
- منشا: سریلانکا، هند
- کاربرد: غذاهای آسیایی، شیرینی های اروپایی، نوشیدنی ها
- زیره
- منشا: خاورمیانه و هند
- کاربرد: غذاهای ایرانی، هندی، مکزیکی و مراکشی
- پاپریکا
- منشا: مجارستان و اسپانیا
- کاربرد: غذاهای اروپای شرقی، آمریکای جنوبی
- هل
- منشا: هند و گواتمالا
- کاربرد: شیرینی ها، چای، غذاهای هندی و عربی
- زنجبیل
- منشا: آسیا
- کاربرد: غذاهای چینی، هندی، نوشیدنی ها، شیرینی ها
- جوز هندی
- منشا: اندونزی
- کاربرد: غذاهای اروپایی، شیرینی ها، نوشیدنی ها
- میخک
- منشا: اندونزی
- کاربرد: غذاهای هندی، عربی، شیرینی جات اروپایی
- ادویه کاری
- منشا: هند
- کاربرد: غذاهای هندی، آسیای جنوب شرقی
- فلفل قرمز
- منشا: آمریکا
- کاربرد: غذاهای مکزیکی، هندی، چینی، تایلندی
- زعفران
- منشا: ایران، اسپانیا، هند
- کاربرد: غذاهای مدیترانه ای، ایرانی، عربی
به جز موارد گفته شده، ادویه های دیگری نیز مانند ریحان خشک، اورگانو، و تخم گشنیز نیز جزو ادویه های بین المللی محسوب می شوند که در غذاهای کشورهای مختلف مورد استفاده قرار می گیرند.
سرآشپزهای حرفه ای در سراسر دنیا، از ترکیب این مواد استفاده می کنند تا غذاهایی خوشمزه و خوش عطر را به مشتریان ارائه دهند.
