ادویه ها دنیای گسترده ای برای خودشان دارند و به همین خاطربر اساس معیارهای مختلف دسته بندی می شوند. این دسته بندی ها شامل مواردی از قبیل این که کدام بخش از گیاه مورد استفاده قرار می گیرد (دانه، میوه، پوست، ریشه یا گل)، طعم و کاربرد (تند، معطر، رنگی)، نوع غذا یا ترکیب (ادویه پلویی، ادویه خورشتی،…)، و منشا جغرافیایی می شود.
ادویه ها تنها موادی رنگ دهنده، طعم دهنده یا افزاینده رایحه نیستند، بلکه از گذشته تا امروز بیشتر به دلیل خواص درمانی و سلامتی شان مورد استفاده قرار گرفته اند. به دلیل همان دسته بندی که در بالا ذکر کردیم، برای شناخت انواع ادویه و خواص آنها، یک به یک ادویه های پر کاربرد در آشپزی، خواص درمانی ادویه ها و ادویه های مفید برای تقویت سیستم ایمنی بدن را بررسی می کنیم.
ادویه های پر کاربرد در آشپزی
برخی ادویه ها به قدری در آشپزی جهانی و به خصوص آشپزی ایرانی پر کاربرد هستند که وجودشان در هر آشپزخانه ای ضروری است. در اینجا فهرستی از پر کاربرد ترین ادویه جات را به همراه ویژگی ها و کاربرد اصلی شان آورده ایم:
- زردچوبه: این ادویه رنگ دهنده، طعمی گرم و کمی تلخ دارد و پایه اصلی بیشتر خورش ها، پلوها، و غذاهای ایرانی ست
- فلفل سیاه: تند و معطر است و چاشنی اصلی برای گوشت، مرغ، ماهی، و انواع سوپ و سالاد محسوب می شود.
- نمک: در اصل نوعی چاشنی ست و نه ادویه. ولی ضروری ترین چاشنی ست که حتی در دسرهای شیرین نیز مقداری از آن استفاده می شود.
- پودر سیر و پودر پیاز: طعم دهنده اصلی در اکثر غذاهای گوشتی سس ها و کباب ها هستند که عطر قوی و طعم شیرین تر به خوراک می افزایند.
این ادویه جات بیشتر به خاطر طعم شان مورد استفاده قرار می گیرند، در ادامه به ادویه جاتی خواهیم پرداخت که بیشتر خاصیت معطر بودن دارند.
برای اینکه اطلاعاتی جامع راجع به نحوه انتخاب ادویه ها داشته باشید، مقاله راهنمای کامل خرید ادویه را مطالعه نمایید.
