یکی از مواردی که در هنگام تهیه ماهی باید به آن توجه کرد این است که برای گرفتن نتیجه بهتر، باید ادویه های مصرفی مان را با توجه به نوع پخت ماهی انتخاب کنیم. یعنی ادویه ماهی سرخ کرده را بهتر است متفاوت با ماهی بخارپز انتخاب کنیم. این تفاوت، به خاطر روش پخت و نوع طعم نهایی ست که از غذا انتظار می رود.
هدف اصلی در سرخ کردن ماهی، ایجاد یک لایه ترد و خوش رنگ روی ماهی و حفظ رطوبت داخل آن است. به همین خاطر ادویه ماهی سرخ کرده باید ترکیب ادویه ای باشد که در دمای بالا، طعم خود را از دست ندهد و به ماهی رنگ و عطر ببخشد. در اینجا برخی از این ادویه ها را آورده ایم:
- زردچوبه و پاپریکا: این دو ادویه، برای دادن رنگ طلایی و جذاب به ماهی سرخ شده عالی هستند. پاپریکا همچنین یک طعم دودی و شیرین به ماهی اضافه می کند.
- پودر سیر و پودر پیاز: این ادویه ها عطر قوی دارند و به خوبی بوی زهم ماهی را می گیرند، در حالی که طعم آن را لذیذ می کنند.
- فلفل سیاه و نمک: این دو ادویه، پایه اصلی هر ترکیبی هستند و طعم نهایی ماهی را کامل می کنند.
از طرف دیگر، هدف در پخت ماهی به روش آب پز یا بخارپز، حفظ حداکثر خواص، بافت لطیف و طعم طبیعی ماهی است. در این روش، ادویه ها بیشتر برای عطر و مزه دادن به مایع پخت (آب یا بخار) استفاده می شوند تا به گوشت ماهی. برخی از ادویه های مناسب برای ماهی آب پز یا بخارپز این ها هستند:
- زنجبیل و سیر تازه: به جای پودر، بهتر است برش های تازه زنجبیل و سیر استفاده شود. عطر آنها به آرامی به ماهی منتقل شده و بوی زهم را از بین می برد.
- برگ بو و آویشن: این گیاهان معطر، به آرامی طعم خود را آزاد کرده و به آب یا بخار مزه می دهند. این کار باعث می شود ماهی طعمی ملایم و مطبوع به خود بگیرد.
- سبزیجات معطر: استفاده از سبزیجاتی مانند پیاز، هویج، و کرفس در آب پخت، طعم ماهی را بسیار بهتر می کند.
به طور کلی، در روش سرخ کردن، ادویه ها بیشتر به صورت پودر و برای ایجاد رنگ، طعم قوی و پوشاندن بوی زهم استفاده می شوند اما در روش آب پز، استفاده از ادویه ها و سبزیجات تازه برای انتقال عطر و طعم ملایم به ماهی انتخاب بهتری است.
اگر به ماهی و غذای دریایی علاقه دارید و دوست دارید تجارب مختلفی نسبت به این نعمت خدادادی و هدیه طبیعت داشته باشید مطالعه مقاله راهنمای جامع ادویه ماهی: انواع، خواص، نحوه استفاده را حتما توصیه میکنیم.
