برای اینکه بدانیم اورگانو تازه یا خشک را برای آشپزی انتخاب کنیم، ابتدا باید تفاوت اورگانو خشک و تازه را بررسی کنیم. انتخاب بین اورگانو تازه و خشک به نوع غذا، زمان پخت و طعم مورد نظر شما بستگی دارد. هر کدام ویژگی ها و کاربردهای منحصر به فرد خود را دارند و نمی توان یکی را به طور قطعی برتر از دیگری دانست.
اورگانو خشک: طعم قوی و ماندگار
پونه کوهی یا اورگانو یکی از معدود سبزیجاتی است که طعم آن پس از خشک شدن، قوی تر و متمرکزتر می شود.
- طعم: اورگانو خشک طعمی تند، فلفلی و کمی تلخ دارد که بسیار نافذ و ماندگار است. این طعم قوی مشخصه اصلی بسیاری از غذاهای ایتالیایی و مدیترانه ای به خصوص پیتزا و سس های پاستاست.
- مقاومت در برابر حرارت: طعم اورگانو خشک در برابر حرارت بالا و زمان پخت طولانی بسیار مقاوم است. این ویژگی آن را برای استفاده در ابتدای فرآیند پخت ایده آل می کند.
- بهترین کاربردها: غذاهایی با زمان پخت طولانی مانند خورش ها و غذاهای گوشتی، غذاهای پخته شده در فر، چاشنی ها و سس های سالاد.
اگر غذای شما بیش از 15 دقیقه می پزد، اورگانو خشک انتخاب بهتری ست؛ زیرا طعم خود را حفظ کرده و به خوبی در غذا نفوذ می کند. به طور معمول، یک قاشق چای خوری اورگانو خشک معادل یک قاشق غذاخوری اورگانو تازه است.
اورگانو تازه: عطر ملایم و طراوت
اورگانو تازه طعمی ملایم تر، علفی تر و با طراوت تر نسبت به نوع خشک آن دارد.
- طعم: طعم اورگانو تازه کمتر تند و تلخ استت و بیشتر حس تازگی سبزی را منتقل می کند. عطر آن نیز دلپذیرتر و لطیف تر است.
- حساسیت به حرارت: حرارت زیاد و پخت طولانی، عطر و حس لطیف اورگانو تازه را از بین می برد.
- بهترین کاربردها: در انتهای پخت غذاهایی مانند پاستا، سوپ یا املت، غذاهای سرد و تازه مانند انواع سالاد، مرینیت های سریع، و تزئین نهایی
در نهایت، بهترین راه این است که هر دو را در آشپزخانه خود داشته باشید. با آزمون و خطا در غذاهای مختلف، به تدریج متوجه خواهید شد که طعم کدام یک با ذائقه شما و نوع غذایی که می پزید سازگارتر است.
برای شناخت دقیق اورگانو، به نوشته راهنمای کامل اورگانو مراجعه کنید.
