عصاره مرغ یک نوع طعم دهنده غلیظ و قوی است که از آب مرغ پخته شده به همراه استخوان ها، گوشت، و گاهی سبزیجات پخته می شود. عصاره مرغ معمولا در آشپزی برای افزایش طعم غذاها به کار می رود.
ویژگی های عصاره مرغ
- طعم قوی و طبیعی – مزه ای غنی از مرغ دارد و باعث خوشمزه تر شدن غذاها می شود.
- حالت غلیظ یا پودری – می تواند به صورت مایع، ژل، پودر یا قرص های فشرده در بازار موجود باشد.
- کاربرد گسترده در آشپزی – در تهیه سوپ ها، سس ها، خورش ها، برنج، پاستا و بسیاری از غذاهای دیگر استفاده می شود.
- سرعت و راحتی در مصرف – به جای جوشاندن طولانی مدت مرغ، می توان با اضافه کردن عصاره آماده، سریعا به غذا طعم داد.
- حاوی مواد افزودنی (در انواع صنعتی) – برخی محصولات کارخانه ای شامل نمک، مونوسدیم گلوتامات، و نگهدارنده ها هستند.
فرق آب مرغ با عصاره مرغ
به طور کلی این دو محصول، یکی هستند. با این تفاوت که وقتی از آب مرغ صحبت می کنیم منظورمان آبی ست که از پختن مرغ به دست می آید و رقیق تر است اما عصاره را برای نوع صنعتی آن به کار می بریم که غلیظ تر و معمولا فرآوری شده است. هم از آب مرغ و هم از عصاره آن می توانید برای تهیه غذا استفاده کنید. اما اگر به سلامت غذا اهمیت زیادی می دهید یا برای کودکتان غذا می پزید، استفاده از آب مرغ خانگی گزینه بهتری ست. اما اگر به دنبال قوام غذا، صرفه جویی در وقت و خوش طعم کردن غذا هستید، می توانید از عصاره مرغ صنعتی استفاده کنید. عصاره مرغ های صنعتی معمولا به شکل قرص های فشرده عرضه می شوند و نگهداری و مصرف راحتی دارند. اگر هم قصد استفاده از عصاره مرغ خانگی را دارید می توانید یا آب حاصل از پخت مرغ را استفاده کنید و یا مرغ را با سبزیجات معطر و ادویه جات مناسب بپزید و آب آن را پس از صاف کردن، در فریزر قرار دهید. آب مرغ بافتی ژله ای پیدا می کند و هر زمان که خواستید می توانید مقدار لازم از آن را استفاده کنید.
