پانکو Panko

پودر سوخاری پانکو دو نوع اصلی دارد:

1. پانکو سفید
2. پانکو فهوه ای

پانکو سفید از نان سفید بدون سبوس تهیه می شود و رنگ روشن تری دارد. طعم این نوع پودر سوخاری، خنثی ست و تاثیری در مزه غذا ندارد. این مدل بیشتر برای غذاهای دریایی، مرغ و سبزیجات کاربرد دارد.

پانکو قهوه ای از نان کامل تهیه می شود و رنگ قهوه ای تیره دارد. مزه این نوع پانکو، کمی آجیلی ست و بیشتر مناسب غذاهای گوشتی مانند کتلت است و علاوه بر اینکه باعث انسجام بافت می شود، باعث می شود پس از سرخ شدن، پوششی ترد و خوشمزه پیدا کند.

به جز این دو نوع اصلی، طعم های مختلفی نیز از این محصول وجود دارد. مانند: پاپریکا، اسپایسی، سیر، و پنیر.

طرز تهیه پودر سوخاری پانکو

پودر سوخاری پانکو محصولی ست که هم می توانید آن را به صورت آماده تهیه نمایید و هم می توانید خودتان در منزل تهیه کنید. برای تهیه آن در منزل، به مواد زیر نیاز دارید:

• نان باگت یا تست
• پفک نمکی (اختیاری)
• نمک
• فلفل سیاه
• پودر پاپریکا
• پودر سیر (اختیاری)

مراحل تهیه:

1. فر را با دمای 180 دجه سانتی گراد گرم کنید.
2. نان را به قطعات کوچک خرد کنید.
3. نان های خرد شده را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشیده شده است، بچینید.
4. سینی را به مدت پانزده الی بیست دقیقه در فر قرار دهید تا نان ها کاملا خشک شوند.
5. نان های خشک شده را از فر خارج کنید و بگذارید خنک شوند.
6. نان های خنک شده را در غذاساز یا آسیاب برقی بریزید تا به پودر تبدیل شوند.
7. اگر از پفک نمکی استفاده می کنید، آن را نیز پودر کنید و به پودر نان اضافه کنید.
8. نمک، فلفل، پودر پاپریکا، و پودر سیر (در صورت تمایل) را به پودر نان اضافه کنید و به خوبی مخلوط کنید.
9. پودر سوخاری شما آماده ست. آن را در ظرف در دار بریزید و در یخچال نگهداری کنید.

بد نیست این نکات را در مورد پودر سوخاری بدانید:

از هر نانی برای تهیه این محصول می توانید استفاده کنید. از ادویه های دیگر نظیر پودر آویشن، پودر زیره، و پودر زنجبیل نیز می توانید در تهیه آن استفاده کنید. اینطوری پودر شما مزه قوی تری پیدا می کند. حتی می توانید از پاپریکا نارنجی یا پودر گوجه فرنگی استفاده کنید تا رنگ پودر شما، نارنجی شود. اضافه کردن پودر پنیر پارمسان نیز مزه ای جدید و پنیری به غذای شما می دهد که به ویژه برای غذاهایی مانند مک اند چیز مناسب است و لایه ای برشته روی آن ایجاد می کند. این پودر تا سه ماه قابل نگهداری در یخچال است. این محصول برای پوشش انواع غذا مانند مرغ، ماهی، میگو، سبزیجات، و کتلت قابل استفاده است و آنها را ترد و خوشمزه می سازد. از این پودر در تهیه چاشنی ها و سس ها نیز می توانید بهره ببرید.

قارچ سوخاری یکی از خوشمزه ترین غذاهایی ست که می توان با پودر سوخاری پانکو درست کرد. برای تهیه یک قارچ سوخاری رستورانی، به این روش عمل کنید:

مواد لازم:

قارچ تازه: 500 گرم

تخم مرغ: 2 عدد

آرد: 1 پیمانه

آرد سوخاری: 1 پیمانه

پودر سیر: 1 قاشق چایخوری

پودر پاپریکا: 1 قاشق چایخوری

نمک و فلفل: به میزان لازم

روغن برای سرخ کردن

مراحل تهیه:

قارچ ها را خوب بشویید و با دستمال خشک کنید. اگر قارچ ها بزرگ هستند می توانید آنها را نصف کنید.

آماده سازی مواد:

در کاسه تخم مرغ ها را بشکنید و با کمی نمک و فلفل خوب هم بزنید. در یک کاسه دیگر آرد را با کمی نمک و پودر سیر مخلوط کنید. در کاسه سوم آرد سوخاری را با پودر پاپریکا و کمی نمک مخلوط کنید.

سوخاری کردن قارچ ها:

هر قارچ را ابتدا در آرد بغلتانید تا یک لایه نازک از آرد به آن بچسبد. سپس قارچ آغشته به آرد را در تخم مرغ زده و کاملا بپوشانید. در نهایت قارچ را در آرد سوخاری بغلتانید تا کاملا پوشانده شود. در یک تابه عمیق یا قابلمه کوچک، مقدار کافی روغن بریزید و آن را روی حرارت بگذارید تا داغ شود. قارچ های آماده را به آرامی در روغن داغ قرار دهید و تا زمانی که طلایی و ترد شوند سرخ کنید. این کار معمولا دو الی سه دقیقه زمان می برد. قارچ های سرخ شده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود. برای سرو کردن، قارج سوخاری را گرم کرده و با سس دلخواه مانند سس تارتار، سس سیر، یا سس کچاپ سرو کنید.