برای اینکه به ادویه ماهی بپردازیم و در مورد انواع، بهترین ترکیبات ادویه ای برای ماهی، خواص و نحوه استفاده از آن صحبت کنیم، باید ابتدا بدانیم ادویه ماهی چیست.
ادویه ماهی، ترکیبی از چند ادویه معطر و طعم دهنده است که به صورت پودر و گاهی دانه ای تهیه می شود و برای از بین بردن بوی نامطبوع ماهی و طعم دار کردن و حتی بالا بردن ارزش غذایی آن مورد استفاده قرار می گیرد. در این مطلب، به برخی از این ترکیبات اشاره می کنیم:
- ترکیب کلاسیک ایرانی:
این ترکیب ادویه ای، شامل زردچوبه، فلفل سیاه، گشنیز آسیاب شده، زیره سبز، پودر لیمو عمانی یا سماق، آویشن، سیر خشک، تخم گشنیز، زنجبیل و در برخی مناطق جنوب، دارچین می شود.
- ترکیب سبک هندی:
هندی ها به ادویه جات و مقادیر زیاد استفاده از آن معروف هستند. ادویه ماهی هندی، از کاری (که خود مخلوط چند ادویه است)، گرام ماسالا، پودر فلفل قرمز تند، زردچوبه، مقدار کمی دانه شنبلیله، سیر و زنجبیل خشک می شود.
- ترکیب مدیترانه ای:
این ترکیب، ترکیبی ساده و به نوعی بین المللی محسوب می شود که در کشورهای مختلف طرفدار دارد. در این ترکیب، رزماری خشک، آویشن، پونه کوهی، پاپریکا، پوست لیمو خشک شده و فلفل سفید با هم مخلوط و برای مزه دار کردن ماهی استفاده می شود.
این ترکیبات، ترکیبات ادویه ای پر طرفدار برای تهیه ماهی هستند. اینکه از کدام یک استفاده کنید، کاملا به سلیقه و ذائقه شما بستگی دارد. مورد دیگری که برای استفاده از ادویه اهمیت دارد، روشی ست که قصد دارید ماهی خود را به آن روش تهیه کنید.
به طور کلی ماهی یا سرخ می شود، یا کبابی، یا بخارپز، و گاهی به صورت خورشت یا قلیه تهیه می شود. هر کدام از این روش ها، مقادیر و روش استفاده خاص خود را می طلبند.
برای ماهی سرخ شده: ماهی را به ادویه، آبلیمو و نمک آغشته کنید و بگذارید مدتی بماند و سپس آن را سرخ کنید.
ماهی کبابی: در این روش ابتدا باید ماهی را مزه دار کنید. برای این کار، ادویه را با روغن زیتون، سیر و سبزیجات خشک ترکیب کنید و ماهی را در این مخلوط بخوابانید به طوریکه تمام ماهی آغشته شود و سپس بگذارید یک الی دو ساعت ماهی با این مخلوط مزه دار شود و سپس آن را کباب کنید.
ماهی بخارپز: مقدار کمی از ادویه را برای حفظ طعم ملایم و رفع بوی زهم ماهی اضافه کنید.
خورشت یا قلیه ماهی: برای این غذاها، به مقدار بیشتری ادویه به همراه تمرهندی یا سبزی محلی نیاز داریم.
از آنجاییکه ماهی نسبت به گوشت قرمز، بافت نرم تر و طعم پذیری سریع تری دارد، بهتر است حداقل نیم ساعت و حداکثر دو ساعت بگذارید ماهی مزه دار شود. اگر قصد سرخ کردن ماهی را دارید، بهتر است از مقدار ادویه زیاد نباشد تا ماهی تلخ نشود؛ زیرا برخی ادویه ها در دمای زیاد و مدت طولانی می سوزند و مزه و بوی نامطبوعی ایجاد می کنند.
مواردی که در هنگام تهیه و مصرف ادویه ماهی باید در نظر داشته باشید:
- ادویه باید عطر قوی و تازه داشته باشد
- نباید بوی کهنگی یا کپک بدهد
- بهتر است آن را به صورت تازه آسیاب شده تهیه کنید
- ترکیب باید کاملا خالص، بدون آرد یا رنگ باشد
- رنگ ادویه باید طبیعی باشد
- ادویه را از فروشگاه یا تولید کنندگان معتبر خریداری کنید
- ادویه را در ظرفی دربسته و غیر شفافا نگهداری کنید
- ادویه را در محلی خشک و خنک و ه دور از نور مستقیم قرار دهید
- برای حفظ عطر و طعم اصلی ادویه، حداکثر برای مصرف شش ماه خود آن را تهیه نمایید
مقاله های دیگر ما در مورد ادویه ماهی و غذاهای دریایی عبارتند از:
