وبلاگ

فلفل پول بیبر که به نام های فلفل قرمز ترکی یا فلفل کردی نیز شناخته می شود، نوعی فلفل تند است که در آشپزی ترکیه ای بسیار محبوب است. البته این امر به این معنا نیست که در آشپزی سایر ملل از این فلفل استفاده نمی شود، بلکه به دلیل خاستگاه گیاه آن که کشورهای سوریه و ترکیه می باشد، در آشپزی این دو کشور به طور گسترده ای مورد مصرف قرار می گیرد. این فلفل به صورت خرد و خشک شده استفاده می شود و به غذا رنگ و طعم تندی می دهد.

ویژگی های فلفل پول بیبر

طعم: طعم پول بیبر تند و کمی شیرین است و دارای عطر و بوی مطبوعی می باشد. ظاهر: به صورت خرد شده و خشک و به رنگ قرمز تیره می باشد. تندی: تندی پول بیبر نسبت به فلفل قرمز معمولی کمتر است و این امکان را می دهد که به مقدار بیشتری در غذاها استفاده شود. موارد استفاده: فلفل پول بیبر به صورت گسترده در آشپزی و به خصوص در غذاهای ترکی مانند کباب ها، سالادها، سوپ ها، و خوراک ها استفاده می شود. همچنین هدف از پاشیدن این ادویه روی غذا، هم طعم دهی به آن است و هم ایجاد رنگی زیبا، چشم نواز و اشتها آور. برای تهیه ادویه های ترکیبی متنوع، می توانید ادویه پول بیبر را با سایر ادویه ها مانند زیره، پاپریکا و نعناع مخلوط و سپس مصرف نمایید.

فرق پاپریکا و پول بیبر

در اینجا قصد داریم دو نوع فلفل (پول بیبر و پاپریکا) را با هم مقایسه کنیم که ادویه های پر کاربرد و پر طرفداری محسوب می شوند. به خاطر شباهت ظاهری ممکن است برخی افراد در تشخیص آنها به اشتباه بیافتند. پاپریکا و پول بیبر هر دو از فلفل های قرمز تهیه می شوند اما تفاوت های عمده ای در طعم، شکل و کاربردهای آنها وجود دارد که در اینجا به برخی از آنها اشاره می کنیم. در ابتدا، فلفل پاپریکا را بررسی می کنیم. منشا این فلفل، فلفل های قرمز خشک شده ای ست که در کشورهای مجارستان و اسپانیا می رویند. با اینکه برخی از انواع آن می توانند کمی تند باشند، اما به طور کلی تندی کمتری نسبت به پول بیبر دارد و طعم آن ملایم تر و کمی شیرین می باشد. این ادویه به صورت پودر نرم قرمز رنگ عرضه می شود. از نظر کاربرد نیز بیشتر در آشپزی اروپای شرقی و اسپانیایی استفاده می شود و به غذاها رنگ و طعمی ملایم می دهد. در غذاهایی مانند گولاش، پائلا و انواع خوراک ها و سوپ ها از پاپریکا زیاد استفاده می شود. این ادویه در سه نوع شیرین، تند، و دودی موجود است. حالا به بررسی پول بیبر می پردازیم. این نوع فلفل از فلفل های قرمز خرد شده و خشک شده در ترکیه تهیه می شود. طعمی تند و کمی شیرین دارد و دارای عطر و بویی مطبوع می باشد. تندی آن از پاپریکا بیشتر اما در مقایسه با برخی از انواع فلفل ملایم تر است. این ادویه به صورت خرد شده و خشک و به رنگ قرمز تیره در بازار عرضه می شود. ادویه پول بیبر به صورت گسترده ای در آشپزی خاورمیانه و به ویژه کشور ترکیه مورد مصرف قرار می گیرد. سرآشپزهای ترک از این ادویه در کباب ها، سالادها، سوپ ها و خوراک ها استفاده می کنند. همچنین به عنوان چاشنی روی غذاها پاشیده می شود تا هم طعم و هم ظاهر غذا را بهبود بخشد. به دلیل تندی ملایم این ادویه، قابل استفاده در مقادیر زیاد است بی آنکه غذا را بیش از حد تند کند. بنابراین به طور خلاصه اگر بخواهیم بگوییم، پاپریکا مزه ای ملایم تر و شیرین تر و ظاهری پودر مانند دارد و در آشپزی اروپای شرقی و اسپانیایی زیاد مورد استفاده قرار می گیرد در حالیکه پول بیبر، تندتر و کمی شیرین است، به صورت خرد شده و خشک عرضه می شود و جایگاه ویژه ای در آشپزی ترکیه دارد. هر دوی این ادویه ها، می توانند طعم و رنگ خاصی به غذاها و خوراک ها بدهند و انتخاب میان آنها موضوعی کاملا سلیقه ای می باشد که به ذائقه شما بستگی دارد. شما به راحتی می توانید از فلفل پول بیبر، ادویه خودتان را در منزل تهیه کنید. برای این کار شما به فلفل قرمز تند خشک شده (ترجیحا از نوع ترکی)، کمی نمک و کمی روغن زیتون برای افزایش طعم و جلوگیری از خشکی بیش از حد نیاز دارید. توجه داشته باشید که نمک و روغن در دستور تهیه این ادویه، اختیاری می باشد. دستورالعمل تهیه: اگر فلفل ها تازه هستند، ابتدا باید آنها را خشک کنید. آنها را به صورت نازک ببرید و در آفتاب یا در دستگاه خشک کن قرار دهید تا کاملا خشک شوند. بعد از خشک شدن فلفل ها، دانه های داخل آنها را جدا کنید. این کار می تواند به کاهش میزان تندی ادویه کمک کند. حالا فلفل های خشک شده که دانه هایش را جدا کرده اید را با استفاده از آسیاب ادویه یا هاون دستی خرد کنید تا به اندازه دلخواه برسند. معمولا این ادویه به صورت خرد شده باید باشد و نه پودر کامل. در صورت تمایل کمی نمک به فلفل های خرد شده اضافه کنید تا مزه بهتری پیدا کنند. همچنین می توانید برای افزایش طعم و نیز جلوگیری از خشکی بیش از حد، چند قطره روغن زیتون به مخلوط اضافه کنید. به همین سادگی می توانید ادویه پول بیبر خوش طعم و معطری را در منزل تهیه نمایید. این ادویه را در ظرف دربسته ای که هوا داخلش نفوذ نکند بریزید و در مکانی خشک و خنک قرار بدهید. این طوری کیفیت آن حفظ می شود و تا مدت ها قابل نگهداری و مصرف خواهد بود.