وبلاگ

زرشک پلو با مرغ یکی از محبوب ترین غذاهای ایرانی و انتخابی عالی برای مهمانی ها و سفره های مجلسی است. راز خوش طعم شدن این غذا فقط در پخت صحیح مرغ و برنج نیست؛ ترکیب ادویه ها نیز نقش مهمی در عطر، رنگ و مزه نهایی آن دارد. استفاده از ادویه های تازه و با کیفیت می تواند طعم زرشک پلو را چند برابر بهتر کند.

مواد لازم برای 4 نفر

برنج 3 پیمانه

مرغ 4 تکه

زرشک 1 پیمانه

پیاز 2 عدد

زعفران دم کرده 3 قاشق غذاخوری

رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری

شکر 1 تا 2 قاشق غذاخوری

زردچوبه 1 قاشق چای خوری

فلفل سیاه نصف قاشق چای خوری

نمک و روغن به مقدار لازم

طرز تهیه زرشک پلو با مرغ

ابتدا پیازها را خلالی خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شوند. تکههای مرغ را اضافه کنید و دو طرف آنها را کمی سرخ کنید. سپس زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید تا عطر ادویه ها آزاد شود. در ادامه رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید. حالا مقداری آب جوش، نمک و کمی دارچین به مرغ اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد. دارچین عطر گرم و دلنشینی به مرغ می دهد اما بهتر است مقدار آن کم باشد تا طعم زعفران و سایر مواد را تحت تاثیر قرار ندهد. در مراحل پایانی پخت، زعفران دم کرده را اضافه کنید تا مرغ رنگ و عطر مجلسی تری پیدا کند.

برای آماده کردن برنج، آن را پس از خیس کردن در آب جوش و نمک بجوشانید و زمانی که مغز برنج کمی سفت بود، آبکش کنید. کف قابلمه روغن بریزید، ته دیگ مورد نظر را قرار دهید و برنج را دم بگذارید.

زرشک را با کمی کره یا روغن روی حرارت ملایم تفت دهید. در صورت تمایل، مقدار کمی شکر اضافه کنید تا ترشی زرشک متعادل شود. مقداری زعفران دم کرده نیز به زرشک اضافه کنید و سریع از روی حرارت بردارید تا زرشک خشک نشود.

در نهایت برنج را در دیس بکشید، روی آن زرشک و برنج زعفرانی بریزید و مرغ را در کنار آن سرو کنید. زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین و زعفران در کنار هم ترکیبی معطر و متعادل برای این غذای اصیل ایرانی ایجاد می کنند. کیفیت ادویه ها نیز تاثیر مستقیمی بر عطر و رنگ نهایی دارد؛ بنابراین برای داشتن یک زرشک پلو مجلسی، استفاده از ادویه های تازه و مرغوب را فراموش نکنید.